团长蒸丸子
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团说,小狮子头,呱呱叫。
用料
猪肉馅 | 四斤 |
鸡蛋 | 一个 |
姜/葱/冰糖/黑胡椒/淀粉 | 适量 |
蚝油/酱油/醋/料酒 | 适量 |
桂皮/大料/花椒/小茴香/山奈 | 适量 |
团长蒸丸子的做法
葱一段姜一块,拍松。花椒十数粒。山奈桂皮各一片。大料一颗。小茴香半把,约一汤匙左右。加料酒两三汤匙,加小半碗水,浸渍一小时出味。
滤出香料,料水兑入肉馅,搅打均匀。热锅热油,煸香料至微见干。篦除香料,兑入酱油,借热度做熟。一起倒进肉馅,鸡蛋打入,一起用力搅打,均匀上劲。黑胡椒+盐适量(有个底味而已)。淀粉适量,继续用力搅打。团出丸子。热锅温油,炸丸子。炸定型后慢滚动,炸均匀。大概三分钟左右。
复炸一次,枣红色,有弹性。炸出来冻上放着。一个平均一两一的肉,每次蒸几个解馋。
切两片姜,一段葱,十几颗花椒,一勺蚝油,一颗冰糖,一汤匙醋和两三勺酱油。兑热水一碗调匀。拣出几个丸子放进去。做锅,开蒸。上汽后中火三十分钟。舀出丸子。拣去姜葱花椒,另起锅收浓汤汁,浇在丸子上。冰糖有薄芡效果。
上图丸子刚蒸得。题图是吃了俩才想起拍。
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