【详细版】清蒸海鲈鱼

如果让我说最喜欢的鱼，第一是鲈鱼，第二才是三文鱼，第三是龙利鱼。今天去菜市场看到鲈鱼就买了回来，下厨房食谱蛮多的，我就简单写一个吧~

用料  

【详细版】清蒸海鲈鱼的做法  

1. 1.新鲜的鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干。鱼腹内的瘀血一定要清除干净，否则腥味重。我是懒人，所以让超市代为处理了。
   
   2. 双面打一字花刀，每隔2厘米左右斜切一下，不必切太深，否则高温加热后鱼易变形，然后
   用料酒、盐和白胡椒粉腌10分钟。
   
   3. 盘底铺上姜片和葱段。生姜和大葱都可以去腥，大葱还可以增香, 把腌好的鱼沥干，放进鱼盘。
   
   4. 锅里烧水，水开后放入鱼盘。蒸鱼要开水下锅，大火蒸6分钟关火，虚蒸2分钟开锅。
   
   5. 倒掉鱼盘里的水，在鱼身上撒红辣椒丝和香菜段。因为我觉得蒸出的水腥味重，所以要倒掉。有些同学觉得能接受，可以不倒。
   
   6. 热锅内倒入冷油，油热后，下入蒸鱼豉油，生抽和一点点热水烧开。将热汁浇在蒸好的鱼身上即可。
   

2. 步骤取上，上锅蒸，出锅

3. 出锅。

小贴士

1.蒸鱼豉油和鲜酱油可以直接浇在蒸好的鱼上，但加热之后味道更好。也可以把酱油盛入小碗中，放在锅里和鱼同时蒸。鱼出锅以后，先倒掉盘内的水，然后把碗里的酱油汁直接浇在鱼身上。

2.我一般水开蒸鱼6-8分钟，关火闷2分钟

3.切十字花刀还是切一字花刀根据鱼的长相来定