零失败的蒸胡萝卜丝——秘诀是厨房纸巾

用料  

零失败的蒸胡萝卜丝——秘诀是厨房纸巾的做法  

1. 胡萝卜切丝或者擦丝，如果擦丝，要选粗的孔。太细的蒸出来会坨。

2. 要蒸出干爽不坨的萝卜丝，一定要尽量减少萝卜丝的水分。如果时间充分，可以摊开晾干3-5小时。如果没时间，则利用神器：厨房纸巾。用手抓着吸水，一根胡萝卜，我用了5-6张，直到吸收不出来水分。总之，萝卜丝越干越好。

3. 少量多次拌入面粉（最好掺杂一半的玉米面），我家里玉米面用完了，全部用普通面粉，效果也还不错。用手轻抓着拌匀。直到每一根萝卜丝被包裹起来，而且摸起来不潮湿，很干燥。面粉的量大约跟胡萝卜等用体积（不是重量）

4. 蒸锅烧开水以后，把干燥的（注意要干燥的，否则就容易坨）笼屉布或者油纸铺上，再把萝卜丝均匀铺好，加锅盖，大火蒸5-10分钟。时间取决于萝卜丝的量。

5. 关火取出萝卜丝，趁热用筷子抖散，摊开在案板或者其他容器上，散热，这一步也是为了让萝卜丝根根分明，不粘连。

6. 配上自己喜欢的蘸汁，就可以享用了。

7. 这是成品视频，如果加一些玉米粉，会更加“根根分明”。

小贴士

我看了一个电视节目，餐厅大厨用一半面粉加一半小麦淀粉（澄粉），认为这样更劲道，不粘。我做了测试，结果还不如全部用面粉。