葛花蒸菜——晋南版蒸菜
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以各种野菜做蒸菜,是晋南人的一大爱好,我这个蒸菜的版本,是改良后的晋南蒸菜,和其他地方的略有不同,但更容易掌握。
用料
葛花 | 300克 |
食用油 | 2勺 |
十三香 | 少许 |
盐 | 1小勺 |
葱花 | 1小把 |
葛花蒸菜——晋南版蒸菜的做法
将葛花洗净,沥干水分。我一般是前一天晚上洗净沥干,第二天早上用。
葛花彻底晾干之后,往葛花上淋一些食用油,将其拌匀。再撒入面粉,将每朵花都均匀地沾上面粉,反复揉搓,再撒点面粉,再揉搓,直至粒粒分明,这样比较劲道。
拿出一个馒头,我一般是用的陈馒头,比较干酥。将馒头用擦子擦成碎末,掺入葛花中,再切点葱末,盐,十三香,拌勻。馒头末起吸水分的作用,这样蒸下来不沾。
将拌匀的葛花倒入蒸笼,火开后中火蒸十分钟左右,关火,用筷子将葛花蒸菜抖散开。葛花蒸菜就好了,一点不沾!
吃的时候可以拌万能调味汁,但我以为,调味汁中醋的味道会抢走葛花的清香味,不建议用。
有的人爱将蒸菜炒一下,但我不喜欢,因为太油。
我喜欢将蒸菜做为主食,另做两个菜,来下饭。举一反三,其它的蒸菜也是如此做法,用最少的调料,最简单的烹饪方法,便可以保留食物最本真的味道!
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