妈妈蒸的年糕。
从我有记忆起,每年过新年的时候,妈妈都会在春节的前几天,蒸馒头,蒸年糕。都是用32厘米的大锅蒸,一锅能蒸2篦子。每次都蒸好几锅,送给亲戚朋友。而爸爸负责炸好多的丸子,炸肉,炸鱼。
没想过自己会创建菜谱,因为下厨房的大神太多了,而我现在还只是一个厨房里的菜鸟。
发了妈妈蒸的年糕的照片,好多的厨友点赞。也有厨友留言问做年糕的过程。我搜了一下,还真没有和妈妈蒸的一样的年糕。好吧,那我也来写个菜谱吧。刚刚问了一下妈妈具体的细节,自己整理了下。
我是北方人,我所在的城市都是蒸这样的年糕。有的农村还会用黄米蒸出黄色的年糕,不过做法是一样的。
用料
糯米粉 | 菠萝叶 |
红枣 | 蒸锅及蒸锅上的篦子 |
妈妈蒸的年糕。的做法
红枣和菠萝叶分别冷水下锅,水沸后捞出,洗净。控水备用。
糯米粉加水和面,面活的硬一点。等会儿攥年糕的时候,会好攥一点。面活硬一点,年糕蒸的时候也不会没型,成为一张大饼。面活好后,醒30到60分钟。
开始攥年糕。首先把煮好洗净控好水的菠萝叶放在篦子上。手中拿一个枣,再抓一点省好的面子,把枣包在中间,整成圆形。再在外面放上一圈红枣。最好年糕不要包的太大,不好蒸熟。年糕一个个包好放在篦子上,直到把整个篦子包满。
包好年糕的篦子放锅上,大火烧开上汽后,改中火蒸35到40分钟上。蒸好后可直接出锅。
小贴士
1.年糕不比馒头,是不需要醒发的,蒸好后也不需要闷,可直接出锅。
2.年糕蒸好放凉后,冰箱冷藏保存。
3.年糕最直接的吃法,就是蒸着吃。也可切薄片,炸了吃。小时候,爸爸还会在炸好的年糕片上撒上一层白糖,真是美味。