粤式·腊肠香菇麦豆焖饭
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秋天一过,各种广式腊味隆重登场。过去奶奶每年秋冬自制腊肠腊肉挂在通风处,想吃了就切片蒸焖炒煮,衣脆肉嫩,甘香可口。一锅香喷喷的腊肠饭,加些配菜,简单丰富,色泽诱人,在寒冬里暖胃暖心。
用料
腊肠 | 4根 |
麦豆 | 半斤 |
干冬菇 | 5朵 |
虾米 | 1把 |
红葱头 | 4粒 |
香菜 | 5颗 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 一点 |
大米 | 5人量 |
腊肠热水泡洗,斜切成薄片状;
干冬菇温水泡发,剪去蒂,切丝;
虾米洗净;
红葱头去掉外衣,切小块。麦豆在锅内煮熟放凉;
香菜洗净,切小段。大米淘洗完,加入油、盐、酱油捞拌,放置一会儿;
将除香菜外的所有菜品铺于大米上,注入适量凉水,按键开煮。跳键煮好后,再焖3分钟,开锅趁热拌入香菜即吃,油香扑鼻。
小贴士
1.腊肠热水泡洗更干净,易切片,这次用了香菇味和原味两种腊肠;
2.干冬菇更香,建议剪去蒂;
3.麦豆一定要凉水煮熟,去青味,口感好;
4.如有充足时间,大米、油、盐、酱油腌制久些更入味;
5.跟平常煮饭同量的水;
6.跳键后焖一会儿,米饭更香软。
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