可变化的简单卤牛肉
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#北鼎珐琅铸铁锅# 锁水性好&不扑锅
密封性不好的锅容易扑锅,而且食物味道也会打折,北鼎锅盖厚重且是有弧度,锅沿边有3个防溢小方钉,所以不易扑锅。锅盖里的35颗三角凝水珠,可以让水汽均匀回落,炖汤2小时水份也没有流失多少。
用料
牛腱或牛腩 | 500克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 5-8克 |
花椒八角桂皮草果 | 各一两个提香 |
可变化的简单卤牛肉的做法
牛腩肉或牛腱肉一块洗净浸泡半小时
捞出放入#北鼎珐琅铸铁锅# 加入没过牛肉的凉水煮开后捞出浮沫后再炖煮一小时
准备花椒八角香叶草果茴香肉桂和青梅(可按个人喜好,不要太多每种一两个即可)
炖煮一小时后开锅加入香料
再加入适量盐,生抽,老抽,白糖或冰糖,一定要边尝边加整个卤汤有点咸即可
盖盖再小火炖煮一小时
一小时后关火,就是开火到关火不要超过两个小时以上……
放锅里放凉直接浸泡一夜即可,整个炖煮时间两个小时即可,再久牛肉会软烂没有嚼劲,浸泡一夜牛肉紧实更好切也更入味,不是冬天一定凉透再入冰箱冷藏一夜再切哈。
捞出切开牛肉微微粉嫩的诱人,直接切片食用或者可以凉拌再加其他食材炒都阔以
小贴士
卤料(花椒,八角,草果,桂皮……没有固定的,只是提香)
#牛肉
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