没有硬菜？你看卤牛腱够不够硬！

我是嘉兴人，嘉兴菜也说不清算是什么菜系，苏州的甜、上海的酱、杭州的鲜都能沾点边，但是真正家里做菜就是一把盐，哪怕炖肉都不会放香料。
所以造就了我对各种香料一无所知，甚至一直以为八角掉下来的瓣也是一味香料。
但是，长大后不断接触了外面各种美味，发现自己对各种卤味不能自已啊！

哪怕算是硬菜，其实做卤味真的不难，然而可爱就可爱在简单的一锅卤水，却能有上千种不同的风味。
据说中国香料一百三十多种，能组成上千种排列组合，每一种排列组合就是一种味道，多么有意思啊！

同样的做法，却有我们自己独属的味道；而卤水的包容，又能将不同风味的各种食物归于一起；同样的卤味却仍保持自己的个性！

用料  

没有硬菜？你看卤牛腱够不够硬！的做法  

1. 把所有香料放入热水中浸泡5-10分钟，一来去除表面杂质，二来让风味更好的散发；
   
   泡好后取出放入纱布袋；

2. 锅烧热，倒入一个锅底的油，放入冰糖炒糖色，第一次炒糖色的话就用小火慢慢炒，我性子急直接就大火了，炒到慢慢变焦黄色，起小泡泡

3. 倒入清水，可劲的倒吧，倒入到时候要把所有食材都没过的量，再放入葱白、生姜，倒入料酒、老抽、生抽，放入香料包，加入盐调味，煮开后转小火熬卤水，大概煮15-20分钟；

4. 熬卤水的时候，我们可以来处理各种肉啦，牛腱肉切大块洗净，猪舌头洗净，大肠处理好的，我就不写了
   
   *要横着切哦，这样才能看到腱子肉美丽的纹路

5. 牛腱子肉冷水下锅，煮开后再煮两分钟，彻底煮出血水，然后捞出冷水洗干净；

6. 猪舌头比较麻烦，焯完水后趁热用刀挂掉舌头上的白膜；
   
   *这个是不是就是舌苔啊？图上是我刮好的，刮到醉生梦死

7. 处理好的牛腱子肉放入卤水中，大火烧开后，转小火焖煮1个小时，可以用筷子扎一下肉，能扎透，但又不是那种很轻易的扎透就差不多了
   
   *如果一下扎透就煮得太烂了，没有嚼劲

8. 猪舌和大肠，卤法和卤牛腱子一样，大火煮开后，小火卤一个小时就好；
   
   *其实，成熟度差不多的肉类可以一块儿卤，但是我又强迫症，总觉得牛肉就应该牛肉味，猪肉就应该猪肉味，所以我是卤完牛腱子肉，等牛腱子肉浸泡一夜之后再卤的

9. 卤好的食材在卤水中浸泡3-4个小时，充分入味，隔一夜会更好，之后取出改刀就好；

10. 嗯，这会儿还可以准备个蘸料，小碗里放入两瓣大蒜泥，三勺生抽、一勺醋、一点芝麻油，一勺油泼辣子，再加几勺卤水汁
    
    *这是我喜欢的版本，大家可以根据自己调蘸料的喜好来

11. 切片装盘，特别喜欢腱子肉夹着筋的纹路，分明就是艺术品

12. 猪舌头可以直接吃，也可以凉拌，也可以炒着吃
    
    *切的时候感觉昨晚刮舌苔那简直就不是事儿

13. 卤水大肠是我的爱啊，每次外面吃饭点卤水大肠感觉都吃不过瘾，自己做老爽了，浇上卤水分分钟消灭，或者加上青椒爆炒一下也是极好的

14. 要不是大冬天的，配上啤酒简直爽歪歪

小贴士

1. 卤好之后的卤水把里面的香料、杂质捞出来，可以放冰箱冷冻，下次有别的东西再卤可以拿出来解冻，再添一点香料，继续卤
*据说谁家有一锅千年老卤那就是宝啊


2. 虽然香料增加风味，但是量千万不能放太多哦，宁愿少也不能多，会喧兵夺主哒


3. 大家可以准备各种各样的食材，什么牛肚啊，鸡爪啊鸭掌啊猪蹄啊，豆干鸡蛋藕片蔬菜都可以，把握好时间就好


4. 还有一点要提醒大家，到时候你家的屋子里会是满屋子的卤味香，哈哈哈