老卤焖炖酱牛肉

作为北方菇凉 怎可不爱传统酱牛肉
北京口味
一锅老汤格外重要 当然没有也没关系  这次炖了留起来些 下次用😏
用了爸爸做的黄酱 酱牛肉的味道升级了好几个档 ✌️ 没有的也可用超市的黄酱 欣和 大酱

用料  

老卤焖炖酱牛肉的做法  

1. 把牛腱子洗净 切成图中差不多大小的块 冷水下锅煮 煮至血沫漂浮 撇干净血沫 捞出牛肉备用. 准备好用的香料

2. 油温热 把姜片下锅 让姜素充分释放 姜稍微变色 倒入准备好的香料 转中小火 .

3. 中小火把香料煸炒出香味 切记不要让香料火大糊了 . 倒入牛腱子 翻一下 倒入料酒 生抽 少许老抽 翻炒 . 接着倒入提前化冻的老汤加开水没过牛肉 （ps ：没有老汤的就加开水即可）大火炖煮 放入冰糖 、黄酱炖煮五分钟后 转到铸铁炖锅或高压锅炖
   铸铁锅会更香 汤汁锁住 一直原汤炖煮  
   高压锅适合着急炖或者家中无铸铁锅的
   

4. 转入铸铁锅沸腾沸腾～  盖盖子转小火 根据牛肉来决定炖煮时间  用筷子能扎透就差不多了 因为牛肉会回性 热时候你觉得炖的够软烂 凉了之后就会成型 变的有咬劲儿 以筷子能把最厚实的肉扎透为准  时间自己调整

5. 炖好的肉肉 不能当时切 和吃 酱牛肉要过夜才入味 好吃 一切都是最好的等待⌛️ 带汤过夜 第二天切就可以吃了

6. 牛腱子选带筋的更好吃 看个人口味吧

7. 酱牛肉不仅可以夹烧饼、直接吃 还可以做牛肉面 连汤都充分利用😜  

小贴士

酱牛肉炖的时候 汤不要太淡 可以稍微咸一点  甜度可以按照自己的口味决定 不喜欢甜的可以不放 喜欢的可以多点
剩下的汤可以放到密封袋里冷冻 下次做酱牛肉接着用