家庭版卤牛腱子
来源:菜肴屋 阅读:1.12W 次
在外面看到这个凉菜,尝试着喜欢做一次,没想到一次成功,这简直是0⃣️技巧,哈哈
用料
牛腱 | 1600克 |
料酒 | 6勺 |
黄冰糖 | 200克 |
生抽 | 4勺 |
卤包 | 1个 |
姜 | 6片 |
蚝油 | 1勺 |
砂糖 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
家庭版卤牛腱子的做法
我选的是牛大腱 虽说金钱腱出来的切面比较好看 但我更喜欢大腱的口感
冷水把洗干净的牛腱下锅,加入姜片,料酒
待血水和嘌呤析出可以捞起备用
把锅洗干净后,下油放入碎冰糖翻炒
焦糖出现放牛腱下锅
牛腱有焦褐感再放料酒把牛腱逼香
加入清水,淹没过所有牛腱,卤包大火煮半小时,捞出卤包,喜欢味浓的可以一直放着
大火煮了半小时捞出卤包后放入料酒2勺,豉油4勺,蚝油1勺,老抽半勺,砂糖半勺,再煮半小时后可以试一下味道进行增减味料,再煮1小时,全程卤的过程大概2小时
卤好的牛腱,让牛腱和卤汁静置容器中2小时小时放凉,再把卤汁和牛腱用密实袋或者在容器上加一层保鲜膜放进冰箱放1-2小时冷藏
根据自己喜欢的大小选择好你喜欢的切割面切片,哈哈
冷藏后的牛腱拿出来切片,这时候可以根据口味被蘸料,我的蘸料就是用蒜蓉,辣椒油,陈醋,豉油,砂糖,白芝麻,然后用熟油往味料一沾,灵魂酱料就出来了
小贴士
建议小伙伴用瓦煲卤,可以减少水分挥发让牛腱更入味
吃不完的牛腱可以放冰箱冷藏,早餐用来下面条也特别香哦
万年卤水汁可以3天煮一次,每次卤。这个菜3天两头就想吃,小伙伴一起做起来,哈哈哈哈
配的酱汁,如果用蒜的记得切了以后冲一下水,把蒜汁去掉,不然会有苦涩味哦
大家都在看
最近更新