卤牛腱子（小花版）

长得很好看的，牛腱子。

用料  

卤牛腱子（小花版）的做法  

1. 1、牛腱子冷水下锅焯水，洗净沥干。
   2、热锅放油，下冰糖、花椒、干辣椒、生姜（用菜刀拍扁）爆香，下牛腱子，翻炒一分钟。加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒上色。（香叶、桂皮我偶尔放，基本不添加，可以看自己喜好）
   3、加入开水，没过牛腱子10公分的样子，煮开。珐琅锅中小火慢炖50分钟左右，高压锅的话中大火20钟，只是参考，度的话自己把握，不能太烂，没嚼劲，也不能太硬，时间差不多的时候，用只筷子戳下，能正常戳进去基本就熟了。
   4、放凉了切片，记得横切，看纹理。也可以连着卤汁，放一夜再切，也可以汤汁完全收干，都很好吃。
   5、卤牛肉适用，卤牛筋也可以（不过时间也延长）。

2. 成品。

3. 成品。

4. 切片。

5. 成品

6. 卤牛肉

7. 卤牛肉

小贴士

1、一定要焯水。
2、火候要掌握好。
3、切片要注意，牛肉要冷，刀要快，切片要均匀。