香辣杂卤

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用料  

香辣杂卤的做法  

1. 鸭翅洗净切小段，凉水下锅加点姜片葱段料酒煮开。几分钟就可以捞出过凉水。

2. 热锅冷油，加入姜片和蒜粒爆香，然后加入花椒和干辣椒继续爆出香味，就可以下鸭翅和熟鸡蛋，翻炒一两分钟后倒入自家的老卤汁，再加少量水中火炆煮十五分钟至入味。

3. 最后开大火，加点糖和料酒调下味，不够咸就再加点生抽老抽，然后加入葱段翻炒收汁，起锅！完成！

小贴士

有老卤的直接用老卤就可以，很快很入味而且更香，要是没有的话就在下花椒干辣椒的同时下卤料（八角、香叶、桂皮等），然后加老抽冰糖和水一起炆煮。

花椒干辣椒按个人口味放，没准确量。蒜粒用整粒的不要拍碎。

这个方子我还卤过鸡翅鸡脚，莲藕，土豆等，都很好吃，但材料要按易熟程度分时间下。