一发成功的水煎包

最近认真练习做包子，这里是我的一个记录贴。

用料  

一发成功的水煎包的做法  

1. 美味的牛肉香菇馅儿水煎包！包子的褶子还可以更漂亮点，我会继续加油练习的。

2. 先量出5克酵母和3克白糖。加入小半碗温水混合，温水的温度是手测不凉不烫即可。静止10分钟。

3. 揉面：取手感不凉不烫的温水250克，少量、多次、缓慢的倒入面盆中，再倒入酵母水溶液，用筷子迅速搅拌成面絮。

4. 接着开始用手揉，揉到盆光、手光、面成团即可。此时面团表面不光滑。盖上湿布，放温暖处发酵2小时。

5. 发酵2小时后的面团，大约是之前的三倍大。用手拉扯面团，可见如图蜂窝式的组织。接着在案板上撒少许面粉，取出面团，揉面。

6. 面团排气、揉匀，搓成长条状，切剂子。蒸包子的剂子每个在40-50克，水煎包的剂子在20克左右。接着开始擀皮，注意皮的中间厚，周围薄。

7. 制作猪肉馅儿：五花肉细细切成碎丁，再用大刀来回剁几次，掌握要点：细切粗剁。剁好的肉馅中加入葱姜末，生抽、蚝油、老抽、盐、糖、十三香、白胡椒粉、蒜泥适量，搅拌均匀。

8. 胡萝卜擦丝，干香菇泡发切丁，葱切碎。倒入猪肉馅中拌匀，即可开始包包子。我这里切的葱还可以再细一点哈。

9. 包包子的手法需要大量练习才能做的美观好看，一开始就不纠结了。

10. 接着做基础牛肉馅儿：先准备花椒水。花椒一把，泡在热水中30分钟，再滤去花椒，留水备用。花椒水可以非常有效的去除牛肉的腥味，而且同时为牛肉馅儿打水，让肉馅儿鲜嫩多汁。这一步非常关键，强烈建议不要省略哦！

11. 牛肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、十三香、盐、糖、白胡椒粉适量。分几次、少量倒入花椒水，并用筷子朝同一个方向搅拌上劲，待牛肉馅的质地湿润细腻时，加入麻油封面。接着加入切好的葱花、洋葱丁、香菇丁，搅拌均匀。

12. 包好的的水煎包。篦子上刷一层油防粘。

13. 平底锅入1勺油，中火加热，将水煎包放入锅中，全程中火，煎2-3分钟至底部略黄。

14. 接着在锅中倒入小半碗水，立刻改大火，加盖。这时蒸汽在锅内沸腾，约3-5分钟后，当锅中水分全部蒸发完毕时，可以听到油煎的滋滋声，开盖，检查包子底部是否已煎成金黄色。若还没有上色，用中火继续煎1-2分钟。

15. 待生煎包全部煎好后，关火，撒黑芝麻和葱花，即可享用！