「潮汕蚝烙🦪」超简单教程(附生蚝清洗方法)
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蚝烙是潮汕餐桌的一道家常菜,福建叫“海蛎煎”,湾湾叫“蚵仔煎”,主角儿都是生蚝仔,做法有些许不一样罢了。
用料
生蚝 | 350g |
鸡蛋 | 2-3个 |
红薯粉 | 3勺 |
葱 | 2根 |
香菜 | 1根 |
欣和六月鲜轻盐昆布酱油 | 勺 |
「潮汕蚝烙🦪」超简单教程(附生蚝清洗方法)的做法
刚买回来的生蚝是这样的,看起来有点脏和杂质,需要彻底清洗才能让口感清新爽口和放心食用
加入两大勺生粉不不不加水,轻轻揉搓均匀,请记得“轻轻”,别把生蚝搞破了
是不是有点吓人……
利用生粉的时吸附性就可以清洗杂质在流动的水下彻底冲干净
洗净后的生蚝看起来可爱嘟嘟的(生蚝不用选太大哦)接下来食材大合照,茄子😁~
生蚝加入葱花、红薯粉、半小勺盐搅匀
(要用粗粒型的红薯粉,不是红薯淀粉)敲入3个鸡蛋继续搅匀
过程不需要加一滴水
平底锅烧热,加入适量的油(有猪油更香),旺火,倒入香葱生蚝薯粉水,煎至略微成形,改中火,半凝固后翻面
淋上一小勺欣和六月鲜轻盐昆布酱油提鲜
煎至两面金黄即可出锅,装盘撒上香菜
沾的甜辣酱,喜欢重口味可以沾鱼露,外酥里嫩,鲜香可口!
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小贴士
煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩
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