香煎假蒌肉卷

香煎假蒌肉卷在广西十分普遍，是用牛肉或猪肉剁碎包在叶子里油炸活或油煎。假蒌是一种有着特殊香味的叶子。它的美味经常和紫苏叶相提并论，在南方被用作香料去腥、炒菜，入药还有温中散寒，祛风利湿的作用。

用料  

香煎假蒌肉卷的做法  

1. 假蒌采适中的叶子，过嫩过老都不太合适。

2. 把假蒌洗净擦干水分。

3. 牛肉或猪肉剁碎，加入调料搅匀拌好。

4. 每张叶子里放少许肉，从根部开始卷起，依次叠好压住。

5. 横的。

6. 特写。

7. 用不锈钢篓子一次装几个压好，不要让叶子散开。热油锅，放多一点油，有过冒烟后加少许盐分，可以减少爆油。用锅铲不断往篓子上浇油，一面差不多熟了之后倒扣锅铲上，继续装进篓子里浇另一面。直到假蒌叶干了，但不要焦了。

8. 香煎假蒌肉卷做好后，外脆里嫩，香味四溢，很好地去了肉腥。

小贴士

千万不要煎焦了呀。