生煎红杉鱼

煎鱼是一门技术活，要么就是鱼肉全散落，要么煎糊，要么煎了鱼身中间不够熟…

用料  

生煎红杉鱼的做法  

1. 红杉鱼一般最喜欢和常做法是生煎，那么要怎样煎得好看。首先鱼一定要新鲜，新鲜看鱼眼亮冠，鱼鳃鲜红。不新鲜的鱼，鱼眼塌陷，鱼鳃发黑有粘液泥土等。写到这都感觉一股腥臭味。
   所以买新鲜鱼煎出来肉块有肌肉感，紧实！

2. 鱼鳞削干净，鱼鳃清洗干净，用盐轻摸鱼的全身和鱼肚里面，根据自己咸淡情况抹盐，接着塞几片姜放鱼肚里面，放置一个小时沥干水份。
   热油，上面写的量是大概，但也不能倒太多油淹没鱼，变成油水炸鱼😄，油热出纹路后把鱼放下锅先中火煎大概十几分钟，这个时间一定要掌握好。

3. 在煎的过程中不能让锅的油煎干，看情况加适量油，十几分钟后可以用锅铲轻轻掀动一下鱼身，如果容易掀动说明煎得差不多了，如果粘住掀不动，就关小火继续煎。
   时间掌握不好，太快用力掀开翻鱼去煎另外一面的话，这下鱼会黏住锅或散断，再过几分钟，如果锅铲轻易掀开鱼身就翻过另一面继续照上面方法煎。

4. 看到鱼肉的肌肉紧实吧。
   如果煎鱼过程中，发现鱼下锅后肉散开分落鱼体，或煮熟后筷子夹不成块肉，也证明鱼不够新鲜，而且鱼贩子在鱼身下过保鲜药，所以买鱼如果光看外表鲜亮，手指清清按压鱼肚如果软塌，鱼眼塌陷，鱼鳃黑暗，这种鱼煮后鱼肉散，不新鲜鱼千万不要吃。