1988豹子女士煎黄花鱼

重温1988第三道菜谱～
不知道为什么看这个剧就是很有很有食欲呢！

用料  

1988豹子女士煎黄花鱼的做法  

1. 买小黄花鱼是因为我家没有特别大的锅、而且小的比较好熟；觉得不够吃做大的也比较方便就买大的；
   
   小黄花鱼处理干净、加料酒、葱、姜片、盐腌制；放冰箱腌制2小时；
   
   我加了黑胡椒，不喜欢就不加；

2. 腌好之后清洗干净沥干水分；建议用厨房用纸吸干；

3. 切记这一步鱼一定不能有水分；
   
   案板上铺好厨房用纸、把鱼放上去，倒淀粉；什么淀粉都行、生粉也行；
   
   按摩均匀，鱼肚里不要放；到图片上这个程度就可以；

4. 热锅凉油放到锅里煎；

5. 淀粉定型之后（油温升高之后也就十几秒钟）翻面；等待另一面定型；

6. 再次翻面继续煎；并在表层洒一层薄薄的盐，这个我已经洒过的，一点点就好，不要多；两面都要洒；

7. 大约煎6-8分钟，就熟了；装盘；
   如果有糊的苗头记得翻面就可，像图上这种只是外面的皮糊了一层，不用担心；

8. 看里面的肉还是完好的，鲜嫩多汁；
   
   这种做法就是能保证鱼原有的味道，而且卖相比较好；

小贴士

1.⚠️翻面的时候注意，千万不要把鱼翻碎了；筷子铲子或者手哪个好用用哪个；
2.我腌鱼的时候没有在鱼肚上改刀，一个是剧里就是一整条鱼，如果鱼大的话怕腌不透可以改一下；不过会增加后期煎的难度、自己掌控吧！