葱油煎豆腐
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周末做了葱油面,真香啊!今天想吃煎豆腐了,买菜时老板送了几根葱,就萌生了葱油煎豆腐的想法,试试看,由于我喜欢用耗油入味,所以卖相不佳,香味和口感还是杠杠的(下班回家太饿,没来得及拍过程图)
重口味会喜欢这道菜的,吃两碗饭不是问题
用料
嫩豆腐 | 1块 |
香葱 | 4根 |
蒜 | 2瓣 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
辣椒粉 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
青椒 | 2个 |
豆豉 | 1勺 |
葱油煎豆腐的做法
葱白切末备用,绿色部分切段(大概小拇指那么长)
大蒜切末,青椒切末小火,冷锅,放入葱绿段,慢慢等葱香出来。这个过程大概需要5分钟,在此期间可以去把豆腐切成小块
葱油炸好后(看到葱叶变色即可),把葱叶挑出来,继续小火,放入豆腐块、蒜末、青椒末(我喜欢青椒味,不喜欢的可以不放)
煎3分钟左右,用筷子轻轻给豆腐块翻面,重复此动作,直至豆腐双面均为焦黄色,且有小气泡出现。
倒入少量生抽,一勺耗油,一勺豆豉,4勺辣椒粉(不吃辣的可以不加),倒入热水(冷水也行刚好没过豆腐即可),转中火。
水量变少时大火收汁,倒入一勺白胡椒粉。起锅,撒上葱白末,开吃~
小贴士
1.炸葱油一定要小火,且葱叶变色后赶紧捞出,否则会苦
2.豆腐煎出小气泡后再放入调料,可以保证豆腐入味,避免豆腐外部咸,内部还没有味道
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