水煎包酸菜牛肉最好吃
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最爱吃包子饺子,每次做也想着能变个花样,水煎包煎饺蒸饺也算是衍生品,水煎包常做,各种馅都尝试过,牛肉酸菜非常喜欢,肉香和酸菜发酵的味道融合的很好,简直一锅不够吃……
用料
牛肉 | 250克 |
冠利酸菜 | 3/2瓶 |
面粉 | 330克 |
生抽 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
糖和面用 | 9克 |
盐 | 5克 |
老抽 | 3克 |
耗油 | 半勺 |
熟植物油 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
糖加馅里 | 5克 |
姜末 | 5克 |
葱末 | 40克 |
水加馅里 | 小半碗 |
水和面用 | 165克 |
水煎包酸菜牛肉最好吃的做法
先盘馅,牛肉馅3肥7瘦,加入生抽、老抽、耗油、熟植物油、香油、糖、盐、姜末,拌匀,然后分次加入冷水搅拌上劲,一点点加,每次搅拌吸收后再加,上完劲加入挤出水分的酸菜,包前再加葱末。
面➕水➕酵母➕糖,混合揉成略光滑的面团,醒面20分钟。
揉成长条分成大概26个剂子,每个大概20克左右,擀成大些的皮,好包馅。
多包些馅,皮薄馅多才好吃,颜值不用太在意,收口一定要紧,不能让汁水流出来。
包了包子和水煎包,包好用餐布盖着防止表面干燥。
26寸平底锅,中小火,倒油略多点,把包子褶子面朝下码入锅中,包子在锅里挨着放不要留空隙,这样加热时包子发酵个个饱满。
煎到底部金黄,加入大半碗水,盖盖子,中小火加热到所有水蒸发,约7-8分钟。
开盖,小火再煎一会儿,做时不要离开火,要注意观察,以免水干了糊锅。
关火起锅,撒芝麻和葱花装饰,趁热吃。
小贴士
这个方子还可以做成包子,煎时不要离开,收口一定要捏紧,有汤汁的包才完美。
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