上海生煎

看了西瓜视频，上海厨师教的，在这里分享给大家。

用料  

上海生煎的做法  

1. 准备食材，和面（面粉，酵母，白糖（少许）这里加白糖是为了更好的大小面团），醒5--10分钟。

2. 醒面时调馅儿。肉馅里先调味，把盐，糖，鸡精（可以不加），生抽加肉馅里，按一个方向搅拌至粘稠，放葱姜水（分2至3次少量加入），再依次放猪皮冻，白胡椒粉，香油，捏一点小香葱放里，馅料就调好了。

3. 把生胚放入煎锅里，先把底部定型（1--2分钟），锅里加水至包子的3分之一开始水煎至水干，再浇油，开始油煎，撒黑点芝麻。快出锅时，撒点儿小香葱，就好了。

4. 出锅了。

小贴士

1.面不是全发，醒5—10分钟就好了。
2.馅料里不用加料酒，因为加了料酒容易发酸。葱姜水，白胡椒粉就去肉腥了。