万能骨汤~~家有孩子的冬天一定要炖上锅,营养补钙,热量满满,(红烧排骨姊妹篇)
这次做的是排骨汤,有时也会做大骨汤,方法是一样的,(大骨汤可以炖两次,越炖汤越白)。
不管是用做面条打卤,还是炖菜、炒菜、炖鱼、包饺子、包子啥的加上几勺,味道完全不一样,不但味道鲜美,营养丰富,特别适合老人孩子。有时候时间来不及,给孩子下面条,随便放上点白菜一炒,浇上几勺骨汤,放点生抽和盐一调,就是一碗香喷喷、暖洋洋的骨汤面,简单方便。所以冬天的周末,经常会炖上一锅,放凉后,放冰箱里保存,随时备用。这一天满满的热量全靠它了。
还有最关键的是,做的排骨单独拿出来,做成红烧排骨,又快又简单,真的是孩子们的最爱了。(下篇待述~红烧排骨做法)
用料
排骨 | 1500克 |
八角 | 1个 |
葱、姜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
胡萝卜 | 1块 |
山药 | 1根 |
万能骨汤~~家有孩子的冬天一定要炖上锅,营养补钙,热量满满,(红烧排骨姊妹篇)的做法
1、排骨洗净,清水泡半小时,去血水,盛出,还有料酒,山药,胡萝卜。
2、凉水下锅,大火烧开
3、撇去浮沫
4、放入清水中用手搓洗,再换水再洗,至少换洗3次水(这步很重要,这样才去除腥味儿,日式的大骨汤也是这样去味儿的,不要指着大料去味儿,清洗最重量)
5、洗净盛出
6、大砂锅中放入排骨,倒入清水,没过排骨3、4CM,盖锅盖
7、再大火烧开,去浮沫(已经很少了)
8、放入料酒,八角,姜片,葱块,盖锅盖
9、转中小火炖40分钟后,汤变浓变少了
10、山药去皮切片,胡萝卜切片
11、放入山药,胡萝卜
12、盐1勺
13、盖锅盖中小火炖20分钟
14、盛出排骨汤,里面的山药和胡萝卜可以单独挑出来食用。
15、满满一大盆
小贴士
1、这个骨汤不是单独用来喝的,如果要单独喝就单独盛出来一碗,加点盐再喝,因为味儿很淡,是用来炖大白菜、炒菜、炖鱼、包饺子、包包子放肉里面都可以放几勺。
2、一定要洗净了,这是关键,如果觉得骨汤有异味儿,多数原因都是因为没洗净。包括孕妇喝的猪蹄汤,很多人都觉得有味儿不愿意喝,都是因为没好好洗,那个也是要剁开四.五块后,热水焯了,再洗3.4次的才可以。
3、尽量买纯肋排,这次赶集没买到,先用这个了,多加了肋排底下的一块,块比较大,有点不纯正。
4、还有尽量不要用高压锅,美好的汤汁都是靠小火慢慢炖出来的。