家庭版康师傅红烧牛肉面
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快手美食,零基础都可以做好的牛肉面,味道超赞
用料
牛肉1500 | 克 |
冰糖10 | 克 |
香叶6 | 片 |
面条2-3 | 份 |
生抽5 | 勺 |
酱油2.5 | 勺 |
盐10 | 克 |
八角6-8 | 个 |
茴香 | 5克 |
白胡椒 | 3克 |
豆蔻 | 3个 |
大红袍花椒 | 20-30粒 |
干辣椒 | 20个 |
桂平 | 1块 |
大葱 | 0.5根 |
姜 | 10片 |
料酒 | 5勺 |
家庭版康师傅红烧牛肉面的做法
牛腱和股骨筋(骨头连接处筋)喜欢吃半筋半肉的就可以买带肉多一些的,喜欢吃筋的就买骨头关节白白硬硬的那块。解冻以后,泡水2-3小时。
泡水后牛肉洗净,改刀,牛键切长条块,股骨筋切4-5厘米见方小块。
改刀同时,锅里起一锅冷水,改刀后肉一并放入,加少量料酒。盖锅盖,冒血水。
另一锅,我用的电饭煲,内胆里加入老抽、生抽,比例大概1:2或3,可以多加一些,颜色会比较好看。冰糖一块,根据个人口味调节。料酒适量。姜一大块拍散加入,大葱改段放入。
冒水肉捞出,这时肉上较脏,带血沫,需放入盆中,用温水洗净,后装入炖煮容器。
八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、豆蔻、干辣椒泡十分钟,洗净,拿一个料包袋,把以上调料一并装入,系口。放入炖煮容器。拿肉压住。
炖煮容器中加入温水,加少量香油,炖煮1.5小时。半小时加入三匙盐,一匙鸡精。
前一天炖了羊肉汤,剩下羊蹄筋干吃无味,也一并加入酱着吃。
炖好后,放锅里不要动,浸泡保温3小时以上。
以上步骤完成后,开盖,吧牛键捞出,切薄片,凉拌,煮面条都好吃。股骨筋单独捞出,羊蹄筋单独捞出。汤过滤撇油后静置备用。
煮面,过凉水,加卤肉汤,沸腾2-3分钟出锅,加上股骨筋,就是半筋半肉面。加牛肉片就是牛肉面,加牛腩就是牛肉面。可以加白菜焯水加入,撒葱花。
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