南乳风味红烧乳鸽
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第一次做红烧乳鸽,做之前看了下厨房其他教程,大多数都是用卤水料入味,我觉得少了点风味,所以加了南乳和五香粉腌制,工序比较复杂,方便自己记录,做出来味道神复原,觉得不错的人可以参考一下。
用料
乳鸽 | 4只 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2克 |
南乳 | 两块 |
老抽 | 1勺 |
葱姜 | 适量 |
八角香叶桂皮 | 适量 |
蜂蜜 | 1勺 |
五香粉 | 3克 |
耗油 | 半勺 |
冰糖 | 20克 |
南乳风味红烧乳鸽的做法
先把乳鸽焯水,加葱姜,料酒就行
把焯好的乳鸽洗干净,然后加入南乳,五香粉,盐,耗油,用手按摩均匀,乳鸽里面也要涂,放冰箱腌制一晚。(这个步骤是为了入味)
第二天,把乳鸽拿出来常温适应一下,这时开始煮一锅卤水(老抽,盐,生抽,冰糖,香叶桂皮八角)。
用卤水汁煮一下乳鸽,然后浸泡一两小时(这个步骤是为了上色)
然后把乳鸽拿出来晾干,我时间赶,直接用厨房纸擦干也行,一定要保证乳鸽表面没有水分。
然后下油锅炸至表面金黄,这个时候乳鸽的皮油脂没有完全释放,还没变脆(这个步骤是为了让乳鸽肉嫩多汁,单纯用烤箱烤很容易会很干很柴噢)
往炸过的乳鸽身上擦蜂蜜,然后放进烤箱180烤20分钟,中途翻一次身。这个时候乳鸽皮会不断漏油出来,证明乳鸽的皮很脆很薄了。
最后开吃。不容易啊,工序很繁多,但真的皮脆肉嫩,汁又多,骨头又酥(因为乳鸽里面涂了五香粉和南乳,所以骨头也很入味很香)
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