家常菜-红烧狮子头
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红烧狮子头也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠(也就是我们南方人说的马蹄)香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
用料
猪肉 | 500克 |
淀粉 | 1勺 |
马蹄 | 8个 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺半 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
清水 | 大量 |
蒜末 | 6克 |
姜丝 | 6克 |
上海青 | 3颗 |
老抽 | 1勺 |
家常菜-红烧狮子头的做法
1️⃣马蹄洗净削皮切碎备用。
2️⃣猪肉剁碎。
3️⃣加入马蹄丁、料酒、淀粉、鸡蛋朝一个方向搅动上劲,盖保鲜膜腌制半小时。
4️⃣ 油温烧成八成热,平均搓成50克一个的肉丸子下油锅慢炸至表面金黄即可。
5️⃣ 另起一锅大火烧开水后,加入盐和上海青焯水,青菜一分为四便于焯熟和食用,六分钟后捞出过凉水,围在盘子边上。调酱汁:碗里放生抽、蚝油、老抽、鸡精和水拌匀待用。
6️⃣ 炒锅内下适量油,蒜末、姜丝炝锅,豆瓣酱炒出红油后倒入刚才调好的酱汁,肉丸子入锅,煮开后继续炖十分钟直至肉丸子吸饱汤汁盛出装盘即可享用。每一个肥瘦适宜,肉香四溢!
小贴士
1️⃣做成肉丸子形状后,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
2️⃣炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
3️⃣遵照“三分肥,七分瘦”原则制作肉丸子。
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