红烧肘子(肉香四溢)
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每次去随礼,席面餐桌上都会有红烧肘子(对于不喜欢吃肉的我来说更别提吃肥肉啦)可是每每都会馋了夹上一块头,吼吼继续还会夹😏心想酒店怎么做的这么好吃,香而不腻、肉香四溢。好吧自己学做,也当解解馋,记录分享哈😜~
关于糖可放冰糖,若是没有可放白糖或砂糖代替,但是放了冰糖的红烧肘子做好颜色是湛亮湛亮哒~
用料
肘子 | 1个(1500g) |
温水 | 适量(一次性加足) |
❤干调料: | |
冰糖 | 60g |
葱,姜,蒜 | 1根,2片,3瓣 |
八角 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小段 |
小茴香 | 20粒 |
草果 | 1个 |
❤调味料: | |
精盐 | 2盐勺 |
鸡精 | 1盐勺 |
生抽 | 1匙 |
老抽 | 1匙 |
料酒 | 2匙 |
甜面酱 | 1匙 |
红烧肘子(肉香四溢)的做法
准备材料(将“干调料”放在一个盘子备好,“调味料”放入碗内备好,温水提前烧好)~
⭐肘子在买的地方就帮处理了(喷枪烤的去猪毛,回来放盆中泡30分钟,用钢丝球或勺子刮去表面黑色)锅内倒入适量清水,冷水放入肘子~
大火烧开,开水焯3分钟~
撇去浮末(很脏哒)~
捞出控水备用~锅内倒入适量油~
放入冰糖,转小火熬制~
可用铲子敲碎帮助融化~
小火熬制糖融化,色泽偏黄即可(一定要小火熬糖,熬糊就发苦啦)~放入肘子,翻面让每一面都裹上糖浆~
倒入适量温水(一次性加足,毕竟焖炖肘子要2个多小时)~
放入“干调料”~
在浇入搅拌好的“调味料汁”~
盖好锅盖大火烧开,转最小火焖炖煮2小时(直至软烂)~⭐有压力锅的此时可倒入压力锅内焖压(我压了95分钟,在倒回锅内收汤汁的,没有压力锅就用锅焖炖煮2小时,直至软烂收汁)~
收好汤汁的肘子放入盘中浇入剩余汤汁~红烧肘子就做好啦~
鲜香软烂,肥而不腻,好吃~
看见它在颤抖么😄~
看里面的肉肉,馋到你了么(这是一个肘子快被消灭完抓拍哒)😄~
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