巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~
来源：菜肴屋 阅读：2.1W 次
这是一盘能喂饱全家老小的蛋糕卷，直接使用了大船长高比克风炉自带的烤盘烤制（32X45X2.5），虽然是试验品，确是异常成功，一大盘子卷起来，比老公的胳膊还要粗，吃起来简直不能更爽~ 此方会给出高比克60L机带烤盘的用量以及普通28X28三能金盘的用量，如果都用大船长高比克风炉烤制，则温度都是150度25分钟，无需考虑模具大小问题，揍是这么牛B~
好多人问到底几个鸡蛋，带壳65克的鸡蛋用8个，去壳后约57克，每个蛋黄约20-22，每个蛋白约35-37克。
用料
| 32X45X2.5模具 | 28X28X2.5模具 |
| 蛋黄 167克 | 蛋黄100克 |
| 玉米油76克 | 玉米油45克 |
| 牛奶84克 | 牛奶50克 |
| 蛋白285-290克 | 蛋白155克 |
| 细砂糖100克 | 细砂糖60克 |
| 低筋面粉92克 | 低筋面粉55克 |
| 玉米淀粉8克 | 玉米淀粉5克 |
| 柠檬汁10克 | 柠檬汁6克 |
巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法
准备一个干净的盆，将玉米油和牛奶倒进里面。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第2张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第2张")
用蛋抽反复搅打，使牛奶和油达到乳化状态。这个状态还不行，需要继续搅打，完全看不到小泡泡，状态如酸奶一般粘稠。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第3张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第3张")
将低筋面粉和玉米淀粉过筛进去
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第4张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第4张")
搅拌
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第5张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第5张")
面粉拌匀后的状态。搅拌没什么手法，也不需要讲究，因为后蛋法，也就是说此刻还没加蛋黄呢，不存在什么起筋的问题。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第6张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第6张")
加入蛋黄，之字法搅拌均匀。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第7张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第7张")
拌好的蛋黄糊细腻有光泽 蛋抽提起来呈直线~待用
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第8张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第8张")
将蛋清放入无水无油的搅拌桶内，加入几滴柠檬汁，厨师机开中速打至粗泡。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第9张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第9张")
打至粗泡后关掉厨师机，然后一次性加入所有的糖（手持打蛋器操作的话可以分三次加糖），先低速混合几秒钟，看不到砂糖粒了转高速继续打发。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第10张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第10张")
做蛋糕卷的蛋白霜千万不能打硬了，不然肯定开裂，打到7-8分发的样子就可以了，可以看到桶里的大弯勾以及打蛋头上的大弯勾，打蛋头上的弯钩可以抖动但不会滴落，看起来十分嘚瑟的样子，嗯，我们要的就是这个十分嘚瑟的赶脚。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第11张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第11张")
接下来是很重要的一步，当蛋白霜到达我们所需要的“嘚瑟”状态后，我们需要将厨师机开低速再搅打一分钟，目的是为了整理一下气泡，使蛋白霜更加细腻和稳定。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第12张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第12张")
取1/2蛋白霜到蛋黄糊里，直接用手抽翻拌均匀，手法看小视频，稳定细腻的蛋白霜是完全可以用手抽来搅拌的，因为视频被压缩了所以看起来没那么亮，实际上蛋白霜是非常细腻明亮的，也可以看到在手抽翻拌的时候完全没有消泡迹象，因为我要一手拿手机一手翻拌，所以没办法做转盆动作，大家在做的时候可以配合转盆。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第13张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第13张")
将上一步的面糊倒进剩下的蛋白盆里。此时预热风炉150度。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第14张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第14张")
继续使用手抽翻拌，实在手残的请使用刮刀翻拌。要拌的非常均匀，挑起来完全看不到黄色的蛋黄糊或蛋白块儿。约用30下搅拌完成。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第15张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第15张")
将搅拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第16张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第16张")
爱折腾的可以画点花纹，卷毛巾面的直接忽略这一步
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第17张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第17张")
入炉 正卷的话设定时间150度22分钟转190度3分钟，毛巾面的话直接150度25分钟 三盘或四盘同烤的话也不必过度变化温度 我个人认为三盘同烤150度27分钟就挺合适的，卷毛巾面。平炉烤28金盘请使用实际温度170度22分钟。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第18张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第18张")
风炉守卫者~
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第19张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第19张")
快出炉时可以看到均匀的上色
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第20张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第20张")
出炉后震盘一次，我习惯卷毛巾面，即使花了花纹也要卷毛巾面😂😂所以直接倒扣即可，记得盖一张油纸防干。
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第21张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第21张")
卷起来……比老公的小臂还粗
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第22张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第22张")
抹沙拉酱和肉松，切开享用~
![巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第23张]( "巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~的做法步骤图 第23张")
热门内容
大家都在看
最近更新