船长家魔笛手风炉食谱-南瓜戚风蛋糕
给船长家魔笛手风炉开光就是用的这个南瓜戚风蛋糕,第一次做成品就非常惊艳,无论从颜值到口感比我之前用平炉烤出来的好很多,松软香润,一个人可以吃掉一个6寸,南瓜的香味真是让人喜欢。一段时间不做就会想念。因为南瓜是需要蒸的,最好是盖上保鲜膜, 以免水蒸汽太多,影响蛋黄糊的浓稠度。为了控制油量已经特意减油了,不需要再减。配方是一个8寸的量,我翻倍做了一个8寸圆模与一个8寸烟囱模,面糊多了一点。风炉市场上有山寨货,挑选请认准船长家的。
用料
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 30-40克 |
细砂糖(蛋黄用) | 10克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
南瓜糊 | 140克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖(蛋白用) | 40克 |
白醋(或者柠檬汁) | 3滴 |
船长家魔笛手风炉食谱-南瓜戚风蛋糕的做法
鸡蛋要提前冷藏至少4小时以上,将南瓜入锅,盖上保鲜膜蒸熟,不要加水,直接放入破壁机打至细腻,越细腻越好。盖上保鲜膜放凉备用。
准备好所有材料,将奶粉与低筋面粉一起混合过筛备用。
蛋白与蛋黄分离,蛋白一定要放在无水无油干净的盆里,千万不要混进蛋黄,否则打发不起来。
另取一个盆加入玉米油与牛奶、盐、白砂糖(蛋黄用),用手动打蛋器快打至乳化发白。
倒入过筛后的粉类,手动打蛋器拌匀。面糊干是正常的,后面的南瓜糊与蛋黄加进来就好了。
加入放凉后的南瓜糊继续搅拌,再一次性加入所有的蛋黄,“Z”字搅拌至均匀光滑无颗粒。蛋黄糊部分做好,放置备用。
预热风炉,实际温度是135度的,为了防止开门的时候降温,我特意预热提高到了155度。不是处女座的可以直接135度也行的。
用电动打蛋器把蛋白打发,分三次加入蛋白部分的白砂糖,打发至干性发泡状态,提起打蛋器有小尖角即可。图中状态是边煲电话边打的,一不留神打过了一些,要比这个尖角再软点、再长点为最好状态。
取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌混合后,将混合好的面糊全部倒入蛋白糊的盆子里,继续以翻拌的手法混合成顺滑无颗粒,且有光泽的状态。
抬高面糊盆20厘米的位置从高处倒入模具,轻震模具,将面糊整理平整。
入炉,记得模具放入后一定要及时将温度调回135度哦,时间60分钟,再转150度5分钟,中途一定要观察,如裂得厉害可适当降低温度,因为南瓜泥的含水量与蛋白的打发程度都不一样,要灵活调整,我不追求不裂。要不裂的可以试试110度30分钟转120度20分钟再转135度20分钟。
出炉后在桌子上轻震两次,立即倒扣在晾网上,凉透了脱模。丰收的时刻到了,美美哒成品图。
切块吃啦!
小贴士
1、蛋白打到鸡尾状就好了,打太过烤的时候容易裂。2、血糖高的人吃南瓜很好,把方子里的白砂糖等量替换成木糖醇即可。