大船长高比克风炉食谱——意式蛋白糖马林糖

用料  

大船长高比克风炉食谱——意式蛋白糖马林糖的做法  

1. 把所有原料称好分量备用
   准备好工具如图:温度计、刮刀、搅拌碗、电动打蛋器、不锈钢打蛋盆、电磁炉、小号黄油锅、电子秤、裱花嘴、裱花袋、牙签、面粉筛、软质刮板、套裱花袋的杯子、几个封口夹、烤盘贴好烤盘等大的油纸或油布～

2. 把60克蛋白倒入干净无油无水的搅拌碗中，一次性加入18克细砂糖。

3. 用电动打蛋器低速小幅度左右或前后移动打发蛋清。当细砂糖都被卷进蛋清后开始贴着盆壁画小圈继续打发。并逐渐提高打发速度到最高速～

4. 打好的蛋白霜打蛋棒带起成竖直小尖角的硬性发泡状态，再用刮刀贴着盆壁把上缘的蛋白霜刮回盆中，再用电动打蛋器高速打几圈放一旁备用～

5. 再把100克细砂糖和30克矿泉水一起放入小的黄油锅中，开中小火开始煮糖水至117°。这里要注意尽量选择底面积小的锅，方便测度又可防止熬糖过程中水分过度蒸发掉～

6. 温度达到117°时马上关火离开电磁炉，并把糖水分6-8次缓缓倒入蛋白霜中。
   一边倒入，倒入时不要停顿，一边用电动打蛋器高速打发。
   加入糖水打好的蛋白霜变得更加浓稠细腻富有光泽，感觉到阻力明显变大，提起打蛋头带起的蛋白霜，形成一个纤细的尖角，说明意式蛋白霜就打发好了，再筛入玉米淀粉翻拌均匀。

7. 把蛋白霜分成三至四份，并留出一些白色的蛋白霜，其他几份用牙签取喜欢的色素抹在蛋白霜上拌匀

8. 按照喜欢的颜色分组搭配，装入裱花袋待用。尽量选择色系相近的颜色，调色太深就没有“仙”范儿了

9. 把装入蛋白霜后把裱花袋平放在桌面或操作台上，用软质刮板紧贴着裱花袋表面把袋中的蛋白往向裱花嘴的方向推。
   一直推到蛋白霜马上要从裱花嘴中挤出来的状态，夹好封口夹待用。

10. 握住裱花袋让花嘴和烤盘垂直，挤到自己喜欢的大小后，手上不要再用力提起裱花袋，然后再挤下一个，保持间距在一厘米左右即可。

11. 把烤盘送入预热好的烤箱中:
    100°烤制60分钟后停止加热，不要开烤箱门让蛋白霜糖在烤箱里焖15分钟，再次开始加热仍然是100°烘烤15分钟停止加热。
    不要开烤箱门让蛋白霜糖在烤箱里在焖15分钟后取出烤盘让蛋白霜糖在室温中自然冷却～
    
    这里特别注意，蛋白糖很不耐潮，空气里湿度大很快就会变得粘手，出现这种状态可以回炉再烘烤。我一般稍有余温就用玻璃罐密封保存。
    

12. 密封可以保存两到三周，可用于蛋糕装饰，甜甜脆脆的口感～