山药卷
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
建议月龄12M+
用料
鸡蛋 | 1只 |
白糖 | 6克 |
食用油 | 5克 |
山药 | 80克 |
菠菜 | 50克 |
低筋面粉 | 40克 |
柠檬汁 | 适量 |
山药卷的做法
1.菠菜汁可以用榨汁机放入少量水制作,也可以用研磨碗,加些水,把菠菜捣碎取汁。
2.菠菜汁中分别放入蛋黄、食用油。
妈妈们记得将蛋清和蛋黄分离哦~蛋清放入无油无水的碗中备用。3.蛋黄和菠菜汁搅拌均匀。
4.菠菜蛋黄糊中筛入低筋面粉。
面粉过筛后更加细腻,减少颗粒感。5.搅拌均匀
6,接下来打发蛋清,滴入少许柠檬汁,第一次加1/3的糖打发成粗泡鱼眼状;第二次加1/3的糖打发成湿性发泡。
»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡,如果家里没有柠檬片也可以用白醋代替。7,第三次加入剩余的糖打发出小尖峰。新手建议一直用低速打发,这样打发会稳定一点。
»教你一个小窍门,打好的蛋白霜倒过来,没有掉下去的就成功喽~8,舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中,边划“J”字边旋转碗,翻拌均匀。
»分两次翻拌,可以使翻拌更加均匀细腻,记住不要画圈圈哦~9,将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,用同样的方式切拌均匀。
10.翻拌均匀,细腻蓬松
11.平底锅刷少许食用油,底部四周都要刷到,开小火。
12.倒入蛋糊,抹平表面,电陶炉开三挡,盖上盖子,焖煎13分钟。
»没有电陶炉也可以用煤气灶,但是一定要小火哦~13.煎至底部凝固,翻面,关火盖上盖子焖5分钟。
»煤气灶的话还需用小火煎1分钟,焖5分钟。14.煎好后盛至硅油纸上,抹上准备好的山药泥,趁热卷起来。
»一定要趁热卷哦,不然蛋糕冷却后再卷容易裂开。15,.两头拧紧,冷却定型半小时后切块
完成了
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