时令进补阿胶糕

阿胶一碗，芝麻一盏，保了青春，提了精神。天气转寒，山东老妹儿贴心地寄来了阿胶😍这么好的东西可得用好了！按照古法搭配核桃、杏仁、芝麻、红枣、枸杞、冰糖等最能控制阿胶用量，提高进补效果。说干就干，下面就把传统制作细节分享出来😜

用料  

时令进补阿胶糕的做法  

1. 阿胶一定要质量好的，一次不要太多，个人觉得一个人吃250克刚好，做完趁新鲜吃上个把月，秋冬一共做2-3次就过去了。

2. 黄酒我选的是上海石库门黑标，反正用量不多，干嘛不用好的呢(✪▽✪)

3. 把阿胶切成1cm见方的小块，倒入黄酒，浸泡24小时以上。
   注意:切阿胶时可用剧刀，不然阿胶渣子到处乱飞，浪费严重。

4. 纸皮核桃自己手剥，一来质量可以把控，以免买剥好的有个别坏的影响口味，二来剥的时候可以顺便试吃一些补补😸

5. 产自红枣之乡陕北的“狗头枣”，个大肉多味甜，关键是好切，做这个最合适。

6. 选用甘肃、青海的枸杞，要个大，微软，顶端有白梗的，说明是新鲜果实制作的。

7. 黑芝麻是自家种的，除了新鲜，还有亲情的味道👍

8. 巴旦木盒马买的，增加些坚果的香味。

9. 冰糖用太古黄冰糖，使用前捣碎。

10. 1、核桃用烤箱或微波炉烤熟，闻出香味，咬出脆感，晾凉后切一下，不用太碎。
    2、芝麻也一样烤熟，晾凉后用擀面杖大概碾压一遍，同样不用太碎。

11. 红枣去核，切肉。

12. 料都备好了，下面开始制作:
    1、把冰糖渣倒入前一天用黄酒浸泡的阿胶中，小火加热，注意一定要不断搅拌，以免粘底。

13. 2、这一步很关键，搅拌至阿胶冰糖混合物粘稠、挂旗，说明黄酒挥发完毕，阿胶、冰糖充分溶解，阿胶浆就算制作好了，这中间火一定不要太大，否则黄酒挥发完了，冰糖和阿胶还没化好，再要加黄酒，口感就不如之前的好了。

14. 3、趁热加入除了黑芝麻以外的辅料，快速搅拌均匀。

15. 4、黑芝麻后面加，是因为黑芝麻是用来填缝的，量好控制，可分2-3次加入，如果太干，也可以不用全部加完。

16. 5、把搅拌好的所有材料倒入事先准备好的容器内，厚度3cm左右，用擀面杖顶端套上保鲜袋，压平、压紧，稍微冷却后放入冰箱冷藏。
    注:最好用加厚的保鲜袋铺到底下，并涂抹一层食用油，以免脱取时黏连。

17. 6、充分冷却后，取出脱模，用剧刀切片，0.5-1cm厚度。

18. 7、把切好片的阿胶糕放入密封盒冷藏，制作大功告成！👏

小贴士

阿胶虽好，可不要贪吃！
阿胶糕中进补食材较多，为了防止上火，食用要适量，建议每天早饭前、睡觉前享用一片阿胶糕，同时配一小杯菊花茶，好吃又好喝，还不怕上火，岂不美哉！😜