天呐噜!这是什么超级神怪力der食物啊!!!
上周五公众号没有更新...
原因是...
前一天晚上,小编只听到“碰”的一声...
全座式连灶烤箱上的玻璃罩了,玻璃碎满一地。
万幸的是,小编正好🚶♀️走开🚶♀️,也未殃及到那块食物。
于是乎...
第二天...
一大早的小编就从床上爬起来,选购烤箱去了。
截止到发稿,烤箱已经安装完毕,准备开光...
那么到底是什么威力能如此巨大呢?
就是🥩啦!
当然做出来的🥩小编也吃了,简直美味到不想出门吃饭的节奏了(比五星级酒店的还要好吃)。
不过为了做这个牛排,把自己家的炉灶搞坏,小编觉得这块牛排也是神厉害了!所以必须给大家出这个福利。
那么跟之前牛排方子有啥不同呢,认真的说是部位更精准了,用的是全牛最好最嫩的瘦肉部位菲力,另外厚度是3.81厘米(1.5寸)左右,生重170-180克。
我们会用到先煎封后烤的方式进行烹调,这也是众多外网网页推荐的方法:先煎的原因是要锁住牛排里面的肉汁和水份,另外能引出牛本身的风味,而后烤是为了火力均匀的慢慢让牛排里头变熟。
当然也可以先低温烤再煎封,不过这个方法比较少人用,因为制作时间比较久(至少40分钟才能到嘴)。
用料
菲力 | 厚度1.5英寸,重量170-180克 |
盐(推荐用粗盐) | 几撮 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
烟点高的淡味油 | 12.5-15克 |
天呐噜!这是什么超级神怪力der食物啊!!!的做法
烤箱适用温度计放入烤箱中,预热到230°C(看温度计判断是否预热)。
导热性好可入烤箱的平底锅大火干烧5分钟。
冰箱里拿出菲力,木砧板上垫餐巾纸,夹子将菲力夹到纸巾上,再另外拿餐巾纸将表面水份吸干,将菲力连纸一起翻个面,拿掉原来那张纸巾,重新拿餐巾纸将另一边的水份吸干,把两边的纸都扔了。
均匀将盐撒满菲力的所有面积,即正反两面和周围一圈,然后再在所有面积上研磨胡椒。
烧好的锅子里倒入2茶勺(10克)油,看到开始冒烟后,夹子将菲力放在油上,大火煎2分钟,直到深色有硬壳的感觉。记住:这2分钟的时间内不要去动它!
上面再浇半小勺的油,然后翻面还是煎2分钟。
四周的每一边煎封约20秒。
关火,戴着耐高温隔热烘培手套将锅子转移到烤箱中,关门。⚠️30-40升之类的小烤箱直接放烤箱底部,如果下管是裸露在外的,放烤箱最底层,70升之类的大烤箱放中层,如果是放底层或中层,需要将承托的烤盘或网架一同预热。
设置传统上下模式,230°C烘烤7分钟。
烘烤结束后,夹到盘子上,放入微波炉中,关好门静置10分钟。这么做的目的是为了让牛排继续余热熟成中(静置后的核心温度会提高2-3°C左右),肉汁重新均匀分布在肉中。如果一烤好马上切,那包肉汁会流出来,完全卸掉,这肉汁正是风味的精髓所在。
逆着纹路切开中间看一看,熟度是非常适宜菲力的三分熟,即没血水,鲜嫩多汁。
小编这块一开始操作错误,
边边各煎封了1分钟,所以熟的一圈范围比较大如果按照图中指南,其实做其他部位也是可以的。西冷、纽约客、肉眼建议不要超过七分熟,这些比较肥的部位本小编是比较喜欢五成熟;菲力不能超过五分熟(小编喜欢三分)因为本身就是最瘦的部位,太熟口感会干柴韧。
牛排不建议做成全熟,会很韧老。
牛排不建议购买牛肩胛肉、牛腩、牛屁股肉、牛腱,这类运动量比较大,肉比较扎实坚硬的部位,这种部位比较适合长时间慢炖。最后...
双手合十🙏,毫不客气的开动吧!等等...
是不是少了点神马?!
💡
啊,想起来了...
就是...
牛排酱汁
有颜值强迫症的童鞋可以猛戳_G7Krk1Q哦!😉
小贴士
要点
*牛排厚度要1.5寸
*牛排部位选用菲力
*平底锅要烤箱适用那种,有铸铁平底锅最好,蓄热性和导热性强
*要用烟点高的淡味油(可惜橄榄油不是烟点高,否则橄榄油做牛排味道非常好)
*盐和黑胡椒不能吝啬
*不要洗牛排!
材料和工具
木砧板
餐巾纸/厨房用纸
夹子
勺子
耐高温烤箱手套
导热好可入烤箱的平底锅(比如:铸铁平底锅)
烤箱
烤箱适用温度计