普通面粉挑战手套膜
来源:菜肴屋 阅读:3.26W 次
最近一直在挑战面包,所以各种买面粉,从刚开始的新良到现在的俄罗斯面粉,其实我也就用过这两种,俄罗斯的面粉用过两种,感觉那种全黄袋子的比娃娃的那种容易出膜,新良是刚开始做面包时用的,那会还没概念,做的面包都是硬硬的,后来在下厨房找到一个汤种方子,从此才算是真正走上做面包的路。
说了这么多,接下来才是重点,用普通面粉是因为老公觉得高筋面粉比普通的贵,人家根本不管什么高筋低筋,问我普通的就不能做吗?我这人还爱折腾,就想着那就试试呗,大不了咱当烤馍馍吃,没想到真让我试出新出路了。
用料
古船特一粉(汤种) | 18g |
水(汤种) | 74g |
主面团 | |
鸡蛋 | 一个 |
淡奶油 | 30g |
牛奶 | 30g |
细沙糖 | 40g |
酵母 | 两小勺 |
盐 | 一小勺 |
古船面粉 | 260g |
奶粉 | 10g |
普通面粉挑战手套膜的做法
先制作汤种,水里加面粉制成浆糊状,放凉备用。就是图上这种面粉。
除了黄油,盐,所有材料混合面包机揉面10分钟,10分钟后加盐,我比较喜欢这样加盐,感觉上不容易影响酵母。加盐后面包机继续和面30分钟,中间注意观察,面团一定要软,如果面团过硬的话请加水或牛奶。面团湿度够比较容易出筋。但不能稀。
40分钟后加入黄油,继续揉面20分钟。20分钟后就可以了。
我用俄罗斯的高筋面粉也没揉出这么好的手套膜,接下来就是发酵,想做吐司餐包就都由自己了。
小贴士
因为是临时起意,所以过程中没有照相,但结果还是不错的,大家可以试试家里的面粉,不过蛋白质含量还是要过10的。
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