烤牛肉粒 烤箱
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自己做记录用,口味随缘调的,加糖就会变得好吃。
用料
牛肉 | 500克 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 6~9勺 |
糖 | 6勺 |
鸡精 | 适量(可以不放) |
烧烤料 | 1勺 |
椒盐 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
姜 | 随意片(可以不放) |
烤牛肉粒 烤箱的做法
用的是这种小勺子
买的是已经切块的大肉块(有肥肉会很香),冰冻的时候拿出来,趁没解冻,切成方形小块(冷冻的时候切不容易散,而且形状好看)。很多人的方案是挑出筋膜,直到我有一次没挑干净,才发现,筋膜口感很好。
切好的肉块放冷水泡着,泡出血水,也可以直接抓一把挤一挤,不要太用力。血水泡的差不多就可以了,不嫌麻烦也可以多换几次水。
我是用这个碗直接分成了三份(主要是烤箱太小了,一次放不下,三次勉强),三个口味,每一份都加了两三勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺糖、一点鸡精作为打底,然后分别各加一勺烧烤料、五香粉、孜然粉。其中五香粉和孜然粉味道太淡,还各加了一勺椒盐。
然后把肉和调料混匀就好了,我直接用保鲜袋,方便搅调料。等半小时以上,冰箱放一天也行,保鲜袋中途可以揉一揉,翻个面啥的(可以放一些姜丝,去腥提鲜)
卤完就可以烤盘铺锡纸,放烤箱烤了,11l烤箱,下层(放下层,正好在中间)直接230°20分钟,不同的烤箱根据自己的喜好,可以调整火候。
230° 20分钟,肉还会比较湿,后续根据自己的喜好180/200°直接十分钟一次烘干
小贴士
牛肉粒泡完分碗里的时候,可以挤一挤,能挤出水,不要太用力。
料酒放两勺会偏干,料比较稠,三勺水多一点,料拌起来方便。
烤的时候会出很多水,可以用网拖起来,在锡纸上扎孔,底下放烤盘接水。也可以中途拿出来倒掉
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