叉烧酥

用料  

叉烧酥的做法  

1. 水皮
   1 将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、糖和猪
   油放入主锅，以2分/速度3混合。
   2 加入蛋和水，以揉面/5分揉面，倒入碗
   内备用。

2. 油芯
   3 将猪油和黄油放入主锅，以1分/速度4混
   合。
   4 加入土豆粉和低筋面粉，以1分/速度4混
   合。取出放入冰箱冷藏1-2小时。
   

3. 开酥
   5 将水皮包裹油芯，揉成一个面团，用擀面
   杖擀平，将面团层叠地折成三层，用擀面杖擀平。将擀平的面团两边往中间折，再一折二后用擀面杖擀平。重复折叠的工序两次(必要时放冰箱冷藏后再操作)。
   

4. 组合
   6 将酥皮擀成0.5厘米厚，切成30个（5×5厘
   米)大小的正方形皮子。撒上手粉，包入15克左右叉烧肉成长条状，用大拇指按压两边收口，再用叉子按压出条纹，放入冰箱冷冻室冷冻20-25分钟。
   7 预热烤箱到180℃。
   8 将冷冻过的叉烧酥放入铺有烘焙用纸的烤
   盘上，刷上蛋液和芝麻，放入烤箱内以
   180℃烤20-25分钟，趁热享用。