我的泡菜方子

泡菜水8～10杯
自制酸奶乳清2汤匙
胡萝卜（切块）2根
白萝卜（切条）1根
卷心菜（切大片）1/4个
西芹（切块）2根
红辣椒视口味添加
生姜视口味添加

◇ 做法

1. 按1茶匙盐、1/2茶匙糖兑2杯水的比例调配泡菜水，视口味加入花椒、月桂叶等香料，煮开，晾凉后加入自制酸奶乳清，用干净的汤匙搅拌均匀。

2. 取广口可密封容器，将洗净晾干表面水分的蔬菜码入，倒入晾凉的泡菜水，盖过表面，封口。在室温下发酵一周左右即可食用。注意每日开盖一到两次放气。

◇ 小贴士

酸奶乳清即是自制酸奶表面析出的那一层淡黄色透明液体，其中含有大量泡菜发酵必需的活性乳酸菌。传统泡菜制作中的“老盐水”或“母水”，其实就是乳酸菌的载体而已。有了这些引子的帮助，乳酸菌才可以在很短时间内繁殖为强势菌，令蔬菜发酵而不腐坏。

用料  

我的泡菜方子的做法  

1. 前言是三联周刊的原方，稍嫌复杂，下面说简约版，也就是我的做法。

2. 过滤超过200ml酸奶的乳清加入腌制瓶，多多益善，我用了800ml酸奶过滤出来的乳清。多了就快一点。

3. 加入干净清水、盐、糖、花椒、姜片等，搅匀。

4. 加入蔬菜，淹没入水。

5. 室温下几天就可以食用了。因为乳清多，所以用不了一周时间。