苹果酱费南雪

冬天最耐储存也最常见的就是苹果了，用多余的苹果做成苹果酱，可以让丧失水分的苹果重新焕发活力。
消耗苹果酱的又一大力作——苹果酱费南雪出炉。
黄油味道很浓郁，夹杂在里面的苹果酱颗粒丰富了口感，属于越吃越香的类型

用料  

苹果酱费南雪的做法  

1. 蛋清加细砂糖打至粗泡阶段

2. 筛入低粉，杏仁粉翻拌至无干粉，不要过度搅拌。推荐使用小嵨老师的手法，即刮刀在盆中央向8点钟方向刮至盆壁再回到盆中央，同时另一只手逆时针转动盆沿，整个过程需快速作业

3. 向2中加入苹果酱，拌匀

4. 制作褐色黄油:
   把黄油切成块放到锅中，小火熬到黄油成浅棕色，散发出焦香味，牛奶固体物滤出成浅棕色渣渣，关火，滤出渣子备用。

5. 面糊倒入黄油中，搅拌均匀

6. 模具涂上黄油防粘。把面糊放入裱花袋，挤到模具8分满，烤箱预热190℃烤10分钟。

小贴士

苹果酱使用的是自己制作的，不是特别甜，所以如果使用的是外面购买的，可以适当减少糖量。