秒杀90%店家的极简炭火蜂蜜黑胡椒烤鸡翅(烤箱版)
炭火味儿vs烤箱味儿,差别很大。
作为一只对日料店烧鸟无感然而对于中式炭火无抵抗力的人,懒得出门的时候就想着在家吃烤翅。
不相信成品腌料的品质,自己调配的原料试制烤箱版。基本上,不比店里差。
如果想超越顶级5%味道的店里的部分,可能不是第一次就能达到,毕竟时间温度等等都要根据自己烤箱微调。(不同的原料来源也毕竟不是同样味道)
基本零失败。大约是味道不差于市面上90%的店。店里其实味道也不是每次都一致。真心想追求精致味道,大约还是要实验几次的。
配方我尽力了,咱只追求比“不踩雷”好一丢丢。至于某些私厨的私家秘方我也难测,不多说。(毕竟人家贵嘛)
用料
鸡翅中 | 10个 |
蜂蜜 | 1勺 |
黑胡椒碎 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
秒杀90%店家的极简炭火蜂蜜黑胡椒烤鸡翅(烤箱版)的做法
鸡翅仔细薅毛、洗干净,晾一下控水,干净整洁些。
双面划刀。
撒盐、撒黑胡椒碎(静置10-30分钟)。
涂蜂蜜。(点沾涂,润湿表面而不损黑胡椒布局)
然后可以撒辣椒粉,看个人喜好。
(蜂蜜兑点水,否则不好刷。没有蜂蜜可以用糖的饱和溶液代替)刷完正面后静置30分钟,然后涂背面,过程如上。
再静置30分钟,不翻面,直接扔进烤箱。
先烤背面(背面肉厚)
上下火,210度约15分钟。(懒得预热直接烤约15分钟,预热后大约10-12分钟应该就足够了,请根据自家烤箱功率及空间而定。我家烤箱预热大约需要3-5分钟)。
ps:姐们儿家2w+的高级蒸烤一体的箱子貌似空间太大,半小时的效率还不如我家300rmb箱子15分钟翻正面,视情况再刷点蜂蜜或补一点点黑胡椒,继续烤10分钟,依然上下火210度。
出锅装盘(小心烫手)
小贴士
1,烤网垫锡纸主是因为懒得刷烤盘。
2,烤网薄锡纸+上下火感觉烤得更匀些。。如果用烤盘,可能时间要长些毕竟另一面导热慢。怕焦就减2分钟,自己试试下就准确了,我第一次略焦了几分钟其实也很好吃的。
3,只用了盐,没有加酱油等调料,烤出来味道很干净。几乎没有什么液体,腌不腌其实无所谓。
4,蜂蜜和黑胡椒调味,有一点甜甜的椒香。
建议买完整颗粒的黑胡椒,研磨瓶现磨出来的比成品粉味道更鲜
5,炭火味儿取决于时间和温度的精准把控,烤箱做得到,但是如果不记录笔记也未必每次都做得到。(我经常忘记时间和温度)。