用茶料理—烤五花肉
在央视《回家吃饭》看到的特级厨师菜,节目中这道菜名字叫“茶熏五花肉”。因为家里有人酷爱烤五花,所以对这道菜特别感兴趣,尝试时也融入了那么一丢丢自己喜欢的元素,五花狂魔直呼超级好吃。节目中,厨师每一步都比较强调去除五花肉的油腻,如果你喜欢吃五花肉又不想过于油腻,那可以尝试一下这个做法。
用料
「主料」 | |
五花肉 | 500克 |
「炒糖色配料」 | |
糖 | 20克 |
水 | 10克 |
生抽 | 适量 |
「调味配料」 | |
葱、姜、蒜 | 适量 |
香叶、八角、丁香 | 少量 |
茶水 | 适量 |
「其他配料」(没有可不用) | |
红枣 | 3颗 |
盐 | 少量 |
红曲粉 | 适量 |
「茶熏材料」(可省略) | |
大米 | 一小把 |
白糖 | 一小勺 |
茶叶 | 适量 |
「蘸酱」 | |
韩式辣酱(包饭酱) | 1勺 |
水饴(蜂蜜) | 少量 |
芝麻 | 适量 |
「配菜」 | |
蒜片 | 随意 |
生菜 | 随意 |
用茶料理—烤五花肉的做法
将五花肉放入锅中,中小火煎出油。此步为第一次去油。
煎至琥珀色盛出备用。锅里的油倒掉后不用洗,当作下一步炒糖的底油。
开始炒糖。上一步的锅中放入20克白糖或冰糖,10克水,这个数字差不多就行,不需要那么精确。开中小火,不要搅动,搅动会出糖沙。
熬制出现大泡,局部出现淡焦糖色。图中颜色还比较浅,可以继续加热。
加入生抽,快速搅和一下,准备放入煎好的五花肉。
让酱汁完全包裹在五花肉上,盛出备用。锅不用洗。
酱汁颜色油亮。
再次开小火,加入葱姜蒜炒香,再加入香叶、八角、丁香,大概翻炒一下。
倒入热茶水,放入红枣。红茶、普洱、乌龙茶都可以,我用的是乌龙茶包。
放入五花肉,盖盖焖煮15分钟。想要颜色更鲜亮的也可以加入红曲粉,因为我手边没有,所以不考虑。做到此步算是第二次为五花肉去油。
15分钟后,换大火收汁,酱汁再次包裹住五花肉。这一步可以自己尝一下汤汁咸淡,适量加入盐调味。我一般是不加的,因为后面还会蘸酱吃,如果不准备配酱,可以调至适合自己的口味。
准备锡纸,大米、糖、茶叶放在锡纸上,入烤箱,200度3分钟到5分钟至起烟。
起烟后,烤箱转180度,把肉放至烤架上,烤10分钟左右。这一步一方面通过烟熏增加风味,一方面再次烤制五花肉,第三次去油,并增加口感。但是过程注意观察,因为事先裹有酱汁,小心烤糊。
烤肉期间准备蘸酱。韩式包饭酱、白芝麻、水饴(玉米糖浆),各来一点,没什么配比讲究。
我是如图的量。如果没有没有水饴就用蜂蜜,但蜂蜜甜,少量就可以了。混合后加点水,自己尝下咸淡。
此时五花肉出炉,外面已经是一层酥壳,准备切片。
切好后配上蒜片生菜,可以开吃了!这样整条烤后切开就是外面较酥,里面仍有肉汁,不会干柴,美味!
节目中的原方,步骤比较简单,大家可以参考。
小贴士
1.因为是整条五花肉烹饪,所以尽量选择肥肉匀称的;2.茶熏那一步可以不要;3.没有烤箱可以用深一些的、耐干烧的炒锅,肉放在蒸架上,其他步骤同用烤箱的步骤,盖锅盖。4.说是用茶烹饪,其实吃起来还是甜咸口的,大家图个乐,不要把茶的步骤看得太重😬