姬松茸炖羊排
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皇冠羊排的造型+中式调味+烤箱加热法,混搭出这道菜,姬松茸和羊油很搭,香的不得了!
用料
姬松茸(干) | 100克 |
整块羊排(7根) | 800克 |
大蒜 | 1瓣 |
大茴香 | 1颗 |
迷迭香(干) | 少许 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
红糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
红酒 | 100ml |
水 | 500ml |
姬松茸炖羊排的做法
羊排洗净放入锅里,加水浸没羊排,大火煮沸后煮3分钟,捞出温水洗净,晾干。
平底煎锅加热,放很少一点油,放入羊排,中火煎出油并上色,取出待用。
将羊排内侧(腹腔那边)朝天,放在砧板上,肋骨向上,脊骨在下方,在第一、二根肋骨间,用刀从筋膜中段位置切入(不要从筋膜顶端开始切,最上面要连着一小段),向下切到脊骨,切入深度约2/3,不要切断,这样才能做出皇冠造型。以此类推,两两肋骨之间都切开。然后将羊排立起来,内侧朝外围成圆形,用棉线扎紧,固定造型。姬松茸提前泡发,洗净,挤干水分。
姬松茸加入煎锅,用羊油煸香,加入蒜瓣继续炒出香味,倒入一口铸铁锅。加热铸铁锅,放入皇冠造型的羊排,加入老抽、生抽、糖、盐、红酒、香料和水,大火烧开,用大汤勺不断的将汤汁浇在羊排上上色,煮10分钟,关火。
用2层锡纸盖住铸铁锅,边缘卷起锁水,放进烤箱,170度烤1小时。烤完后,取出铸铁锅,放到燥火上,大火加热,收收汤汁,就可以出锅享用了😀
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