口感比较嫩的戚风

做了太多款戚风，做着做着中和了各家方子，调整了一个合适我这个烤箱的方子
我也是一个小白😄大家互相讨论讨论

用料  

口感比较嫩的戚风的做法  

1. 所有材料称好，没有厨房称的可以参考一次性杯子的份量
   然后蛋白用的盆和打蛋头上要干爽无水无油

2. 蛋黄糊里的油，奶，糖倒入一个大碗里，搅拌，使其乳化，再加入蛋黄拌匀
   再加入过筛两次的粉类，一字或者z字拌匀
   这个就是蛋黄糊了

3. 蛋白倒入搅拌缸，滴几点柠檬汁(没有就放几滴酸醋)，白砂糖分三次加入

4. 倒了一次白砂糖就可以预热烤箱里
   我的烤箱是上下火150度预热
   最后一次加白砂糖的时候用刮刀把四周围的蛋白往中间挂刮一下
   蛋白霜打到打蛋头提起形成一个小尖勾就可以了
   

5. 这一步要快速，一气呵成
   先勺一些蛋白霜和蛋黄糊混合，再倒回面缸里和剩下的蛋白霜混合
   倒入模具，放进烤箱
   上下火150度50分钟到一个小时

6. 看着

7. 这一步要速度
   出炉后快速倒扣
   全部凉透了以后脱模