比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕

天气热了严重懒得动烤箱，上周末小朋友围棋考试，那也不能去玩，于是宅在家给孩子们做点蛋糕。
水浴法做过几次蛋糕，有乳酪蛋糕、有酸奶口味的，这次其中之一材料采用黄油，做出来的蛋糕太柔软了，放进嘴里感觉是入口即化。

用料  

比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法  

1. 常温软化的黄油放入瓷碗中（可高温加热的）

2. 放煤气炉上小火煮沸后立即关火

3. 将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

4. 加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

5. 分次加入牛奶，拌匀

6. 五个蛋清加入几滴柠檬汁和1g盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。

7. 取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

8. 将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀

9. 将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

10. 模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中

11. 模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中

12. 烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟。