苔条酥
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本方是我们团队的同事们实验八次才优化好的,看看我的成品,多少层酥,相当好吃,但涉及个人作品配方,所以我不能公开,写这个方子是为了给我的顾客看操作手法的,具体配方去我的顾客群收,其他不认识的看客,也不要在评论区写什么,不公开就不要写菜谱之类的话哦,我自己的方子是可以公开的,别人的我没权利公开
用料
低筋面粉 | 160克 |
玉米油 | 65克 |
苔条酥的做法
先把生核桃,腰果,糯米粉拿去烤,170度/10分钟
苔条170度/3-5分钟,看自家烤箱脾气,我家的火力大,3分钟就烤好了,如果烤糊了,会发苦
水油皮的材料放进去,2分钟/揉面键
取出来,平均分成12份,保鲜膜盖好,松弛30分钟以上
油酥材料放进去、30秒/速3,盛到一个碗里,盖保鲜膜,拿去冰箱冷藏30分钟
苔条内馅的材料放进主锅,5秒/速5
取出来,平均分成12份
油酥取出来以后,也分成12份,记得都要盖上保鲜膜
油皮包油酥
封口处捏紧
分别所有的都包完,保鲜膜每一步都要盖好,千万不要让它们水分流失
取出一个,擀成长椭圆形
卷起来,拿去保鲜膜盖好
所有的都擀完,再把第一个拿出来,再擀一遍,先用手按一下
擀长,再次卷起来,保鲜膜盖好
取出第一个,中间按一下,对折,用手按扁
擀开,饺子皮大小
把分好的苔条馅包上,封口捏紧
光面朝上,按上印章
190度,20-25分钟,如果想要更酥,可以时间一半左右的时候取出来,翻个面再烤
酥得掉渣,太好吃了😋
小贴士
别忘了玉米油65克!
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