花生巧克力蛋卷(快速裱花技法)
来源:菜肴屋 阅读:2W 次
不同层次的巧克力,简单粗暴的裱花
却给你带来大满足
用料
戚风蛋卷 | 标准 |
黑巧克力75% | 50克 |
牛奶巧克力 | 100克 |
花生碎 | 50克 |
好时巧克力酱 |
花生巧克力蛋卷(快速裱花技法)的做法
戚风做法太多了根据你们常用的吧我这里就不再写了,并且各家烤箱温度都有差别。做过蛋糕卷的已经有自己熟悉的方子了。要注意的是面糊如图,一定要细腻平滑才能做出好的蛋糕卷。烤箱温度不建议太高175足可以延长点时间也不要让内部组织过干
烤好了就扣出来,晾一下。趁着软将卷实实在在的卷起来,不用担心裂放心卷,压着油纸卷。然后放入冰箱冷冻层,冻半小时。不会结冰的,拿出内部组织会非常湿润而绵密,整个卷非常紧实
准备好压碎的花生,巧克力两种混合放入保鲜袋在热水中融化,待用。卷的接口冲下,在面上淋上巧克力酱,这是第一层比较甜。巧克力融化到八成就很好不用很软,否则挤的时候不会快速成型会滴落。融化好的巧克力的袋子一端剪一个小口,小米大小吧,这样比较好控制。如图这样在面上均匀挤上巧克力。然后马上撒上花生碎~
小贴士
因为黑巧克力的加入,口感会非常醇厚。一般觉得戚风甜的方子完全没必要减糖了,可以调整黑巧克力的比率,这样软绵甜美的戚风配上香醇的巧克力。哇,如此简单又绝配
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