水墨奶油卷
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配方中的60克是我试过几次后决定的。如果你不喜欢花纹繁乱,可以再减少些。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
糖 | 40克 |
低粉 | 50克 |
柠檬汁 | 适量 |
可可粉 | 15克 |
热水 | 25—30克 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
水墨奶油卷的做法
牛奶与玉米油充分搅打乳化,加入低粉,Z字搅拌均匀
2、加入蛋黄,搅拌均匀
3、蛋白中加入柠檬汁,分3次加糖打至弯钩
4、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
5、倒回到蛋白中。翻拌均匀
6、可可粉加入热水搅拌顺滑
7、取60克蛋糊加入调好的可可酱,翻拌均匀
8、将可可蛋糊倒入到原味蛋糊中,搅拌2到3下。搅拌过度纹路就不清晰了
9、烤盘放一张油纸,将面糊倒入烤盘中,倒的时候要注意花纹
10、烤箱160度22到25分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节
11、出炉后脱模移至晾网上,撕掉油布,底下垫一张油纸
12、将打发的奶油堆放与蛋糕片中间位置,掀起蛋糕两头将奶油包裹在中间
13、包裹油纸放入冰箱冷藏定型。因为奶油量比较大,建议冷藏3小时以上
小贴士
1、可可蛋糊加入到原味蛋糊中,不可搅拌过多
2、O型卷不建议减少淡奶油的量
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