一层一层一层的千层面
这个方子也是从意呆大爷Gennaro Contaldo的视频学来的,不算难,平时家里做给小朋友吃或是宴请朋友都是一个比较好的选择。
用料
千层面 | |
牛肉糜 | |
猪肉糜 | |
洋葱 | |
胡萝卜 | |
西芹 | |
番茄膏 | |
番茄 | |
意面酱 | |
马苏里拉芝士 | |
帕玛森芝士 | |
面粉 | |
黄油 | |
牛奶 |
一层一层一层的千层面的做法
原料:千层面,牛肉糜,猪肉糜,洋葱,胡萝卜,西芹,番茄膏,去皮番茄,意面酱,马苏里拉芝士,帕玛森芝士,面粉,黄油,牛奶
做面之前要先做ragu,就是我们说的肉酱,还有白酱。
先说ragu,一个中等大小洋葱切末,胡萝卜半个切小丁,西芹一片切小丁。锅烧热放橄榄油,把洋葱丁,胡萝卜丁,西芹丁先中小火煸炒,等到洋葱变透明变软了就下肉糜。之所以用牛肉糜猪肉糜各一半就是为了口感更好一点。一边炒一边把肉糜都打散,确保肉糜都翻炒到位。到这一步可以加半杯红酒,没有就算了,我也没加。如果加红酒要开盖烧一会,确保酒精都散发掉。然后放入番茄膏和罐头去皮番茄煸炒上色,煸炒过程中要用锅铲把番茄都挤碎,倒入意面酱,加适量开水大火烧开后加盖改小火焖1个小时,等时间到了,开盖收一下汤汁,不要太干也不要太稀就可以加入盐和黑胡椒调味了。
接下来做白酱,锅烧热开小火,加入100克黄油,等黄油都融化了加入80克面粉用勺不停翻炒,等到没有干面粉颗粒了就加入1升牛奶,中小火慢慢煮一下,煮的时候要加入100克磨碎的帕玛森芝士,时不时地搅拌一下以免底部焦掉,酱汁会慢慢浓稠,等酱汁浓稠到缓缓地从勺子底部滑落就好了。
酱都准备好了就可以铺面了,拿一个方形的较深的容器,先在底部铺一层肉酱,这样面就不会沾在底部了。在肉酱上放好面皮,面皮不要预先煮,直接放就好,在面皮上浇白酱,肉酱,再放上马苏里拉芝士和帕玛森芝士。这样一层就好了,然后就按这个顺序:面皮+肉酱+白酱+帕玛森芝士就好了,最后顶部一定是帕玛森芝士,要稍微多一点。
烤箱预热180度,把千层面用铝箔盖起来进烤箱烤30分钟左右,烤完以后去掉铝箔,放到烤箱最上层,200度烤到顶部芝士焦黄就可以上菜了,最后几分钟一定要注意着烤箱,别烤焦来。用铲子把千层面从顶部一直铲到底部,然后就装盘,最后再撒上帕玛森芝士就可以开吃了。
开吃