黑寡妇
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全麦黑麦可可红豆软欧
从配料到整形都是误打误撞的自创版本🙈
第一次用波兰种
随便记录一下
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 60克 |
水 | 60克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
黑麦粉 | 25克 |
生可可粉 | 20克 |
可可味蛋白粉 | 15克 |
水 | 195克(预留10克酌情增减) |
干酵母 | 2克 |
白砂糖 | 5克 |
赤藓糖醇 | 5克 |
黄油/橄榄油/椰子油 | 7克 |
红豆内馅 | |
红豆 | 适量 |
赤藓糖醇 | 适量 |
橄榄油 /椰子油/黄油 | 适量 |
黑寡妇的做法
提前熬熟红豆,沥干水分,加入油类,放入锅中翻炒至成团,放凉备用
混合波兰种部分,冷藏过夜(12到17小时发酵最佳),着急的话放进发酵箱也可以
将全部波兰种与主面团材料混合,放入厨师机揉至扩展阶段,加入脂肪材料,揉至接近9成筋(可拉出透光薄膜,不要求手套膜)
松弛15分钟,擀平,铺上三分之二位置的红豆沙,按照贝果的方式整形
按放射状剪开口子,放入烤盘中发酵至轻触面包慢速回弹,有小凹痕
烤箱190度预热,拿出模具筛粉,烘烤25分钟左右
放凉后享受浓郁可可配红豆吧~
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