香酥甜软の菠萝包
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第一口香酥,第二口甜软,配上浓郁的奶茶~在家里也可以有不一般的美味体验
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 140克 |
低筋面粉 | 210克 |
全蛋液 | 36克 |
淡奶油 | 50克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 120克 |
糖粉 | 90克 |
鸡蛋液 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
香酥甜软の菠萝包的做法
面团使用后油法揉至扩展阶段,放入发酵箱30°左右发酵一个小时左右。
发酵到1.5倍大小即可,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩即可。
发酵好的面团排气,分割成10份每个约65-70g,搓圆室温松弛15分钟。
中间松弛的时候可以准备菠萝皮,用打蛋器将软化的黄油,糖粉,盐打到发白。
分三次加入鸡蛋液,(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,倒入低筋面粉,奶粉用硅胶刮刀轻轻拌匀。
拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状,切成10份约40g一个。
左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来.
用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹(划出纹路而且皮不破)。
划好花纹后,就可以进行最后发酵了发酵到1.5-2倍左右大小
发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液。
放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟左右。
烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用。
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