法式榴莲酥

爱满屋烘焙课堂第五十一课

用料  

法式榴莲酥的做法  

1. 法式酥皮提前解冻几分钟

2. 榴莲果肉捣碎，入平底锅小火翻炒，蒸发一些水分

3. 入黄油、砂糖继续翻炒至粘稠状

4. 软化的酥皮对角切刀，平均分成四份，共24份

5. 取其中12份用牙签在底部扎眼儿防变形，边缘刷上全蛋液

6. 放入炒好的榴莲馅料，分别盖上另外12份酥皮

7. 用叉子压好边角，使上下酥皮粘合

8. 表面刷上全蛋液，用牙签再次扎眼儿散热

9. 撒上黑芝麻，整齐的摆在铺了油纸的烤盘上

10. 入提前预热的烤箱中层，上下火160度30分钟，表面金黄出炉

11. 香脆的酥皮夹着浓郁的榴莲果香让人欲罢不能、回味无穷

小贴士

①法式酥皮可以用蛋挞皮或者飞饼皮代替，也可以自己制作，具体制作方法请参照爱满屋烘焙课堂第二十二课“全麦蝴蝶酥”
②榴莲馅料可以用其他水果代替（但水分太多的不建议使用），不喜太甜的可以不用炒制，或者无糖炒制
③酥皮上下扎眼儿是为了热气蒸发，防止成品受热膨胀变形
④此配方出成品12块