懒人香草橄榄油烤鸡

下厨房烤鸡的菜谱很多啦，我这个没什么特别的，处理鸡的方法跟其他菜谱略有不同，不用绑鸡腿，不用往鸡肚子里塞东西，不用缝鸡屁股，不用中途再刷酱汁，不需要烧烤架，不用翻面，烤的时间短，45-50分钟就好，属于懒人的comfort food 而已。我在下厨房的第520个作品，同时也是第一个菜谱，献给我家最喜欢吃鸡的男人。
菜谱中用到的计量单位和温度是美制的，求各位亲动动手指百度一下自己换算一下。香草的名字有些我不知道中文叫什么，求各位亲动动手指百度一下按图索骥。材料中我写随意的地方就是按各位自己的口味来。烤的时间根据鸡的大小和烤箱火力会有所不同，我给出的是我自己操作的情况，供亲们参考。注意事项我都写在菜谱中了，省得大家再往下拉到小贴士了，麻烦大家仔细看菜谱。

用料  

懒人香草橄榄油烤鸡的做法  

1. 准备仔鸡一只，蔬菜若干切块备用。我的仔鸡是三磅多，不同大小的鸡烤的时间不同，请自己调整。不好熟的蔬菜提前用水焯一下，或者用微波炉打一下。我的蔬菜有菜花，西兰花，孢子甘蓝，胡萝卜，彩椒，蘑菇，小番茄。菜花，孢子甘蓝是用微波炉高火打一分钟，其他蔬菜只洗净切块，没有做其他处理。

2. 一头大蒜切碎，加黑胡椒，海盐，柠檬皮屑，各种香草，3大勺橄榄油拌匀。我用的干香草碎是parsley(欧芹，长得像香菜，但不是香菜), oregano(牛至), rosemary(迷迭香，把叶子从梗上撸下来用叶子), sage, celery seed, thyme(百里香), marjoram, coriander(这个其实是我们的香菜，但是用干的比较好), chives(是香草，不是咱们当蔬菜吃的那种韭菜). 自己种了一棵罗勒，就剪了几片叶子洗净切碎加进去拌匀。以上香草有新鲜的切碎最好，没有用干的也行。没有或者不喜欢的香草不用也行。黑胡椒和海盐我用的是现磨的，海盐可以多撒一点，整只鸡都要进味儿确实需要比较多的盐。用细盐要比粗盐减少用量。请尝一尝，根据自己口味自行决定用量。不知道这些香草是什么的亲，麻烦自己百度谷歌有道一下。

3. 把鸡洗干净，鸡背(带鸡屁股的一面)朝上，剪去鸡屁股不要(愿意吃也可以留着)，用厨房剪刀沿着脊柱剪开。不要剪脊柱，骨头硬不好剪，稍微偏一点儿没关系。

4. 把鸡背朝上，摊平压扁。这样可以大大减少烤的时间。

5. 用手分离鸡肉和鸡皮，但不要把鸡皮扒下来。连鸡腿部分的鸡皮和鸡肉也要分离。把大蒜香草橄榄油酱汁涂抹在鸡肉和鸡皮之间，注意不要忘记涂鸡腿下面的皮肉之间。多按摩一下。鸡肉需要腌几个小时，最好过夜，如果没有那么长的时间腌鸡，可以用细巧的牛排刀伸到鸡皮下面，把鸡肉割几道深口子，把料涂抹进口子里。注意不要割鸡皮，鸡皮割开了烤的时候就会收缩，破相了就不好看啦。

6. 黄油不用软化，直接切片，塞在鸡胸的皮和肉之间。这层黄油随着烘烤会慢慢融化，使鸡胸不柴不干，软嫩多汁，并且鸡皮会很脆。我用的是有盐黄油，没有就用无盐黄油也可以。我的黄油条上有刻度，我按照刻度切了2 tablespoons 黄油，实际用了1 tablespoon多，剩下也没关系，等下我们把剩下的黄油软化或者融化涂在鸡皮上。如果黄油上没有刻度，1 tablespoon 黄油大概是14克左右，黄油的量不是很严格，差不多就行，只要保证鸡胸部分的皮和肉之间均匀的铺上一层黄油片就可以了。如果有片状黄油就更方便了，直接塞进去一片就可以了。

7. 把鸡翻过来，开膛破肚的一面朝上，涂抹大蒜香草橄榄油酱汁，按摩均匀。

8. 洋葱切成圈铺在烤盘里。白洋葱黄洋葱最好。我没有，就用了紫洋葱。注意把洋葱圈切厚一点儿，太薄容易糊。我的洋葱只剩半个了，所以铺得有点稀，有整个洋葱的亲还请多铺点儿。我这里用的是一次性烤盘，普通烤盘需要垫锡纸。最好用深烤盘，锡纸要沿着烤盘四壁铺严实，以免鸡汁流得到处都是。

9. 把鸡背朝上放在铺好洋葱圈的烤盘里，鸡要放在洋葱圈上，最好不要直接放在锡纸上。这图里隐约可以看见鸡皮下面绿色的香草吧？仔细看，鸡腿的皮下面也是涂满香草的哦。

10. 把鸡背也涂满剩余的大蒜香草橄榄油酱汁，如果有刚才剩余的黄油也涂上。

11. 剪小块锡纸，包好鸡翅尖和鸡腿的骨头，以免烤糊。

12. 把装鸡的烤盘整个用锡纸盖好，放入冰箱冷藏，使调料入味。多腌几个小时比较好，隔夜更好。预热烤箱450℉。我的烤箱最高可以达到500℉，可以按各人烤箱的最高温度来预热。预热完毕用一张大锡纸把整只鸡盖住放入烤箱，450℉烤20分钟。

13. 20分钟以后拿出来，揭掉盖在表面的锡纸，拆下包在鸡翅尖和鸡腿骨头尖上的小锡纸片，但不要丢掉这些锡纸，留着有用。用勺子把烤出的汁水舀出来浇在蔬菜和鸡表面。如果你的蔬菜少，可以直接把蔬菜倒在装鸡的烤盘里烤。如果蔬菜很多，装鸡的烤盘放不下，可以另用一种烤盘装蔬菜。如果蔬菜和鸡用同一只烤盘，注意平铺开，不要互相覆盖。把装蔬菜和鸡的烤盘放回烤箱，温度调到400℉继续烤25-30分钟。注意观察上色。我的烤箱火力不匀，中途需要再把鸡拿出来一次，把刚才用过的锡纸剪成需要的形状盖在上色太快太深的地方。25-30分钟以后，用签子扎最厚的地方的鸡肉，没有血水渗出来就熟了。上色满意就可以拿出来，感觉上色过浅可以开broil 档再上色几分钟。开broil 档要特别注意观察上色情况，一两分钟的工夫不注意很容易就会上色过深。我是开着烤箱门观察上色的，不用担心温度，这个时候鸡已经熟了。我的鸡是三磅多，盖锡纸450℉烤了20分钟，揭掉锡纸400℉又烤了30分钟就熟了，开broil 档上色3分钟。@一只懒洋洋的猫 用的是2斤8两的整鸡，用时40分钟。感谢@一只懒洋洋的猫 姐姐提供信息。

14. 鸡烤好了千万不要马上移动分割，让鸡在烤盘里休息15分钟，这是锁住鸡汁不外流的关键。

15. 让鸡休息的同时烧一锅开水，按包装上的说明煮意面。不要煮太软，Al tente 就可以。煮好后捞出沥干。

16. 另取一只锅，把烤盘里的鸡汁舀出几勺，倒进锅里烧开，放入控干水分的意面和烤好的蔬菜翻炒拌匀大火收汁。尝尝味道酌情调味。

17. 此时鸡已经休息好了，分割装盘。鸡腿和鸡翅最入味，皮脆肉嫩。可以直接吃，也可以调个小料儿蘸着吃。

18. 鸡胸可以做鸡肉沙拉或三明治。我会很快写一个鸡肉三明治的菜谱来帮健身汪们enjoy leftover chicken breast .

19. 靠近骨架的最里层的鸡胸肉粉嘟嘟最嫩了，只有淡淡香草味，盐味不重，可以拆成鸡丝，加豉油蚝油香油芝麻黄瓜丝胡萝卜丝木耳丝金针菇之类的拌菜或者做鸡丝凉面。