用烤箱做出鸡皮嘎嫩脆,全程不需要翻面的吊烧脆皮鸡翅
每次去烧烤摊都很喜欢点烤鸡翅,可是自己用木炭又烧不出这种脆皮的效果,想着脆皮烧鹅的脆皮做法能不能搬到鸡翅上,参考了一些大师的脆皮水,用在今天这个做法,终于烤出脆皮的效果了,鸡皮嘎嘣脆的
家里没有那种烧腊的铁钩,改用竹签,没想到还真的行,有吊烧的样子,哈哈哈,如果是经常烤,最好还是买些钩
嫌麻烦的,直接平铺放在烤盘上就行了
自己的烤箱温度自己最清楚,这里只是给个参考
腌料比较多,我试的味道是参考网上其中看到的一种,不过我还是不太喜欢这个烤洋葱和香茅的味,下次试下蜜汁味,不喜欢香茅这些的可以简单点,做蒜香味就好了
出来的味是咸香的,喜欢甜的可以刷蜜糖,还有孜然辣椒面那些可以出炉前2分钟撒上
用料
大鸡翅 | 5个(约500g) |
【腌料】 | |
洋葱 | 30g |
姜 | 20g |
蒜 | 30 |
五香粉 | 5g |
沙姜粉 | 5g |
新鲜香茅 | 10g |
糖 | 10g |
盐 | 10g |
味精 | 1g |
芝麻油 | 5滴 |
【脆皮水】 | |
白醋 | 10g |
浙醋 | 5g |
麦芽糖 | 10克 |
用烤箱做出鸡皮嘎嫩脆,全程不需要翻面的吊烧脆皮鸡翅的做法
将姜蒜洋葱剁碎,加入全部腌料
鸡翅清洗干净,擦干水,放入腌料里,帮鸡翅做个按摩😆😆,按摩五分钟,包上保鲜膜,放冰箱冷藏4个小时,也可以提前一晚腌过夜,更入味
将鸡翅从冰箱里取出来,先戴上手套,把腌料抹掉,用清水轻轻冲一下鸡翅,用竹签穿起鸡翅。 ⚠️冲不干净的话,洋葱碎这些腌料在烤的时候很容易焦,变黑的
提起竹签,用刚滚的水,从上往下淋在鸡翅上,淋五遍左右,鸡翅皮刚烫变色就可以了。 ⚠️这步是为了更好上脆皮水
烫好的鸡翅擦干水,风干,不赶时间就等自然风干,赶时间就用吹风机开冷风吹
将脆皮水调好,麦芽糖溶化
给所有鸡翅上一层“衣服”,风干
我一共上了两次脆皮水,每次都要风干再上下一次,嫌麻烦的一次就可以啦
用长竹签串起来,做之前,最好试下自己的烤箱够不够高,不够就不要这样烤啦,也可以早点这么串起来,吊着上脆皮水比较快。 ⚠️实在想吊着烤的,烤箱又不够高的话,把插直鸡翅的那根竹签拔了,鸡翅就不会蹦直,会收起来了,再试试够不够位置
鸡翅尖向上,很容易焦,所以记得用锡纸包一下
像图里这样,用另外两根竹签把打横那根竹签吊起来,挂在烤网上。 ⚠️打竖的竹签放到打横的竹签下面,然后从打横的竹签两边的烤网,自下向上穿到烤网上,就吊起来了
烤箱200度烤10分钟,自己把握调整时间和温度,别烤焦就行啦
像吊烧的感觉
鸡翅皮嘎嘣脆,一个人能吃三根!